專利名稱：含有兒茶素類的產品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及含有兒茶素類的產品。尤其是本發(fā)明涉及來自博士茶(Aspalathuslinearis)的固體物質用于提供含有兒茶素類的改良產品的用途。
背景技術：
近來茶葉由于其對人類健康的潛在有益作用而受到了廣泛的關注。幾項流行病學的、臨床的和實驗的研究已經(jīng)確定了茶消費和某些健康益處之間的正相關性。已報道經(jīng)常地飲茶有助于改善血管功能、抗疲勞、降低膽固醇水平和增加活力感。茶的健康益處主要歸因于其高多酚含量。兒茶素類，包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素(EC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表沒食子兒茶素(EGC)，是綠茶 中的主要多酚類化合物。已經(jīng)確立了兒茶素消費和改善的心血管健康之間的正相關，并已提議將其作為抗過敏劑和腦功能激活物使用。盡管茶的一些健康益處在消費率低至每天三杯時可能是明顯的(參見，例如，U. peters 等人，“Does tea affect cardiovascular disease A meta-analysis.American Journal of Epidemiology, 2001,154 :第 495-503 頁)，但許多個體甚至長期地達到這個最適度的消費率。已經(jīng)有一些提供具有提高的兒茶素水平的產品的嘗試。然而，不幸的是，增加兒茶素量的引入可導致產品具有差的味道特征。歐洲專利EP1297749B1 (花王株式會社)公開了一種具有引入其中的濃縮或純化的茶提取物的飲料。據(jù)說含有以預定比例與金雞納酸相結合的兒茶素的飲料具有改善的味道。更具體地，據(jù)說所述飲料沒有令人不愉快的后味，其否則在通過甜味劑或類似物減輕兒茶素類特有的苦味或澀味之后殘留。然而，本文中公開的飲料需要添加金雞納酸，其本身可能給飲料帶來不希望的味道。此外，所述飲料仍然是令人不愉快地苦，尤其是對于習慣了具有相對低水平兒茶素類的基于茶的飲料(例如紅茶)的消費者。因此我們已經(jīng)認識到需要提供一種實現(xiàn)高水平兒茶素類的益處的產品，且其具有改良的味道，尤其在苦味和/或澀味方面。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，來自博士茶(路易波士)的固體物質的使用意外地允許配制得到一種即使其中引入提高水平的兒茶素類時仍具有優(yōu)良口味特征的產品。測試和定義本文所用術語“包含”涵蓋術語“基本由……組成”和“由……組成”。除非另外指明，本文中的所有百分比和比例都是以重量計的。應該注意的是，在指定任何值或量的范圍時，任何特定上限值或量可以與任何特定下限值或量結合在一起。應認為如本文所述的發(fā)明的公開涵蓋了彼此多項引用的權利要求所述的所有實施方式，而不管權利要求可能具有多項引用或冗余的事實。博士荼博士茶(也被稱為路易波士或紅灌木茶)是原產于南非西開普地區(qū)的灌木樣的豆科灌木，在當?shù)仄渥鳛椴菟幉璞粡V泛種植用于商業(yè)用途。本文所用的術語“來自博士茶的固體物質”和“路易波士固體物質”可互換使用，并指可提取自博士茶植物的葉和/或莖的干物質。術語“路易波士提取物”是指包括來自博士茶的固體物質的提取物。兒茶素類本文中術語“兒茶素類”用作表兒茶素類、非-表兒茶素類及其混合物的通稱。術語“表兒茶素類”是指表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯及其混合物。術語“非-表兒茶素類”是指兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子酸」L茶素沒食子酸酯及其混合物。飲魁本文所用的術語“飲料”是指適合人類消費的基本上水性的可飲用組合物。優(yōu)選地，所述飲料包含至少占飲料重量85 %的水，更優(yōu)選地，至少90 %和最優(yōu)選地95至99. 9 %。 本文所用的術語“包裝的”的意思是所述飲料被容納在密封的包裝內。合適的包的非限制性實例包括瓶子、罐、紙盒和小袋?；诓璧娘嬃媳疚乃玫男g語“基于茶的飲料”是指包含至少占飲料重量O. 01 %的茶固體物質的飲料。優(yōu)選地，所述基于茶的飲料包含O. 04至3%的茶固體物質，更優(yōu)選地O. 06至2%，最優(yōu)選地O. I至I %。荼固體物質本文所用的術語“茶固體物質”是指可從中國茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinensis var. assamica)植物的葉子提取的干物質。所述葉子可以已經(jīng)過所謂的“發(fā)酵”步驟，其中通過在“紅茶”制備的早期階段釋放的某些內源酶使所述葉子氧化。這種氧化甚至可輔以外源酶的作用，例如氧化酶、漆酶和過氧化物酶。或者，所述葉子可以被部分發(fā)酵(“烏龍茶”)或者可以保持基本未發(fā)酵(“綠茶”)?？傻味ㄋ岫鹊臏y定可滴定酸度是存在于樣品中的游離酸總量的量度。按照如下所述使用氫氧化鈉(NaOH)的標準溶液滴定來測定。氫氧化鈉中和游離酸，從而導致提高pH。使所述樣品的pH提高至8. 3所需要的氫氧化鈉的量與所述樣品中游離酸的量成比例。樣品中的游離酸應該以g/L單位的檸檬酸(無水)來度量。儀器IOml 移液管。25ml 滴定管。pH 計(與 Orion Ross Sure-Flow 電極 81-65 或類似物相容)。O. lmol/L的氫氧化鈉溶液。4g/L檸檬酸(無水)標準品。器材的準備I.所述pH計和電極應該按照制造商的說明書裝配。2.所述滴定管必須用O. IM NaOH漂洗并隨后用O. IM NaOH填充。3.應該通過滴定4g/L的檸檬酸樣品來檢驗NaOH的實際強度。這必須每天進行或當制備新批次NaOH時進行。樣品的滴定I.用移液管移取IOml的樣品到合適的燒杯中。2.插入電極。3.在不斷攪拌的同時加入氫氧化鈉，直到達到穩(wěn)定的pH 8. 3的讀數(shù)。結果的計算可滴定酸度以檸檬酸當量[即g/L檸檬酸(無水)]表示。樣品的可滴定酸度按如下計算
可滴定酸度=滴定體積XJa °L· 乂酸的腿
1000酸的化合價樣品體積其中NaOH 的濃度=O. lmol/L檸檬酸(無水)的RMM = 192. 12g/mol檸檬酸的化合價=3樣品體積=IOmL對于一個樣品，這等同于
可滴定酸度=滴χ^1χΙ^-χ192. 12其中滴定體積是將所述樣品的pH提高至8. 3所需的O. IM NaOH的體積(以毫升計)，且所述結果以g/L的檸檬酸(無水)表示。對于碳酸化的樣品的測量，測試之前必須充分脫氣，因為溶解的CO2通過形成碳酸導致錯誤的結果。蒸懼產物(still product)不需要真空脫氣。
發(fā)明概要在第一方面，本發(fā)明提供了包含來自博士茶的固體物質和至少50mg兒茶素類的產品，其特征在于來自博士茶的固體物質與兒茶素類的比是10 : I至I : 20。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)使用來自博士茶的固體物質可配制帶有良好口感特征的能滿足消費者達到健康益處所需要的兒茶素類日攝入量的產品。特別是，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)利用來自博士茶的固體可用于減輕兒茶素的所述苦味和/或澀味。為了制備含有高含量的兒茶素類但沒有令人不愉快的苦味和/或澀味的產品，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有必要控制兒茶素類和來自博士茶的固體物質的相對濃度。因此，在根據(jù)本發(fā)明的產品中，來自博士茶的固體物質與兒茶素類的比是10 I至I : 20。優(yōu)選地，來自博士茶的固體物質與兒茶素的比是5 : I至I : 10，更優(yōu)選地，2 : I至I : 5，最優(yōu)選地，I I至 I : 4。在另一方面，本發(fā)明提供來自博士茶的固體物質用于減輕或消除兒茶素類的苦味和/或澀味的用途。在其他方面，本發(fā)明提供制備包含來自博士茶固體物質和兒茶素類的產品的方法，其中包含所述兒茶素類的物質和包含所述來自博士茶的固體物質的物質組合。優(yōu)選地，所述包含兒茶素類的物質包括茶固體物質，更優(yōu)選地包括綠茶固體物質。發(fā)明詳述本發(fā)明的產品可以是食品或飲料產品，或者是用于制備此類產品的前體。優(yōu)選地，所述產品是飲料，更優(yōu)選地，它是包裝的基于茶的飲料。根據(jù)本發(fā)明的產品包含來自博士茶的固體物質和至少50mg的兒茶素類。優(yōu)選地，所述產品的總兒茶素含量使得消費者以一份或兩份即能滿足獲得健康益處所需要的兒茶素類的日攝入量。因此，一份包含至少50mg兒茶素類，優(yōu)選地至少lOOmg，更優(yōu)選地至少150mg和最優(yōu)選地200mg至IOOOmg。優(yōu)選地，所述產品包含以干重計至少O. 1% (lmg/g)的兒茶素類，更優(yōu)選地至少1% (10mg/g),還更優(yōu)選地至少 3% (30mg/g)和最優(yōu)選地 7% (70mg/g) M 100% (lOOOmg/g)。優(yōu)選的是所述產品的總干重少于200g,更優(yōu)選地0. 5g至IOOg,還更優(yōu)選地Ig至50g。遞送給消費者適當量兒茶素類所需要的所述產品的質量取決于所述產品的形式和所述產品的兒茶素含量。為了方面運輸和操作，優(yōu)選的是所述產品具有0.5g至2100g的總質量，更優(yōu)選地Ig至IlOOg和最優(yōu)選地2g至550g。在根據(jù)本發(fā)明的產品中，所述兒茶素類可包括表兒茶素類、非-表兒茶素類或其混合物。兒茶素類的天然來源(例如茶葉、可可豆)包含表兒茶素類和非-表兒茶素類的混合物。因此，優(yōu)選的是所述兒茶素類包含表兒茶素類和非-表兒茶素類兩者。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)結合兒茶素類使用來自博士茶的固體物質非常適合于提供不苦的飲料。因此，在優(yōu)選地實施方式中所述產品是飲料，優(yōu)選為基于茶的飲料，更優(yōu)選為基于綠·茶的飲料。還可以設想本發(fā)明的所述產品可以是飲料前體。為了控制酸味、初始苦味和/或苦味余味的感覺，優(yōu)選的是所述產品的可滴定酸度為0. I至3. 0，更優(yōu)選地0. 3至2. 0，還更優(yōu)選地0. 3至I. 5和最優(yōu)選地0. 5至I. 3。所述可滴定酸度取決于所述產品的形式和組成。在一個實施方式中，飲料產品的可滴定酸度可以通過改變配方中的檸檬酸和/或蘋果酸的量來控制。從微生物穩(wěn)定性和味道的角度考慮，優(yōu)選的是所述產品具有酸性pH。尤其是，pH(在20°C時)可以是2至7，更優(yōu)選地2至5，最優(yōu)選地2. 5至4。本發(fā)明的產品可以通過任何適合的方法制造。優(yōu)選地，所述產品是通過其中將包含兒茶素類的物質和包含來自博士茶的固體物質的物質組合的方法制造。優(yōu)選地所述包含J L茶素類的物質包括茶固體物質，更優(yōu)選地綠茶固體物質。
實施例現(xiàn)通過參考下述非-限制性實施例來說明本發(fā)明。實施例I對來自博士茶的固體物質(“路易波士固體物質”)掩蓋兒茶素類苦味的能力進行了評估。也對包含兒茶素類和來自茶(Camellia sinensis)(白茶、烏龍茶、紅茶)的不同類型茶固體物質的產品進行了評估。高兒茶素茶粉末(Sunphenon 90XLB,由Taiyo KagakuKK提供)用于將每種產品的兒茶素含量調整至645mg/L。在非正式品嘗階段中由6名未經(jīng)過訓練的個體對包含等量兒茶素類的產品的苦味和澀味進行評估。這些個體不了解所提供的產品的成分。包含路易波士固體物質(385mg/L)和兒茶素類的產品被感覺為苦味明顯低于包含兒茶素類和茶固體物質的產品。實施例2
根據(jù)已制定的包含甜味劑、香料和防腐劑的配方制備了五種飲料產品。在每種飲料產品中包含綠茶粉末(Ceytea ,來自Premium Export Ceylon Ltd)來提供統(tǒng)一量的兒茶素類。來自博士茶的固體物質(由路易波士提取物I提供)存在于產品3、4和5(參見表I)中。此外，通過改變包含在所述產品中的檸檬酸和蘋果酸的量來控制所述產品的可滴定酸度。表I
權利要求
1.一種產品，包含來自博士茶的固體物質和至少50mg兒茶素類，其特征在于來自博士茶的固體物質與兒茶素類的比是10 : I至I : 20。
2.如權利要求I所述的產品，其中所述產品包含以干重計至少O.1%的兒茶素類。
3.如前述任一項權利要求所述的產品，其中所述產品是飲料。
4.如權利要求3所述的產品，其中所述產品是包裝的基于茶的飲料。
5.如權利要求3或4所述的產品，其中所述產品具有O.I至3. O的可滴定酸度。
6.如權利要求3至5任一項所述的產品，其中所述產品具有2至7的pH。
7.如前述任一項權利要求所述的產品，其中所述兒茶素類包括表兒茶素類、非-表兒茶素類或其混合物。
8.如前述任一項權利要求所述的產品，其中來自博士茶的固體物質與兒茶素類的比是5 : I 至 I : 10。
9.如前述任一項權利要求所述的產品，其中所述產品具有O.3至2. O的可滴定酸度。
10.如前述任一項權利要求所述的產品，其中所述產品具有O.5g至2100g的總質量。
11.來自博士茶的固體物質用于減少或消除兒茶素類的苦味和/或澀味的用途。
12.制造包含來自博士茶的固體物質和兒茶素類的產品的方法，其中包含所述兒茶素類的物質與包含所述來自博士茶的固體物質的物質組合。
13.根據(jù)權利要求12所述的制造方法，其中所述包含兒茶素類的物質包括茶固體。
14.根據(jù)權利要求12或13所述的制造方法，其中所述產品包含10: I至I : 20的比的來自博士茶的固體物質和兒茶素類。
15.根據(jù)權利要求12至14的任一項所述的制造方法，其中所述產品包含至少50mg兒茶素類。
全文摘要
本發(fā)明涉及包含兒茶素類的產品。根據(jù)本發(fā)明的產品包含來自博士茶的固體物質和至少50mg兒茶素類，其中來自博士茶的固體物質與兒茶素類的比是10∶1至1∶20。
文檔編號A61K36/48GK102933099SQ201180027727
公開日2013年2月13日 申請日期2011年5月5日 優(yōu)先權日2010年6月4日
發(fā)明者M·J·布萊思, T·G·瓊斯, A·L·威爾金森 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司