專利名稱：一種牛蒡紅果醋的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料及其釀造方法，具體地講，是涉及一種牛蒡紅果醋的釀造方法。
背景技術(shù)：
紅果又名山楂、山里紅、酸楂，內(nèi)涵豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，有消食化積、降低血脂和減輕動脈硬化的療效，常食可降低膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。牛蒡根含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素(比胡蘿卜高280倍)、維生素，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素,其多酹類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。目前山楂果飲品、果醋產(chǎn)品很多，但是現(xiàn)行的工藝方法制造的紅果果醋多以紅果制作，其礦物質(zhì)元素缺少，成分為能獲得最大的釋放等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用牛蒡和紅果，充分發(fā)揮牛蒡和紅果的營養(yǎng)成分及保健功效釀造牛蒡紅果醋。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種牛蒡紅果醋的釀造方法，包括山楂汁、牛蒡汁、枸杞汁、百合汁、冰糖。基礎(chǔ)配方比例為山楂汁30-50%、牛蒡汁25-40%、枸杞汁10-32%、百合汁4-8%、冰糖2-5%。所述牛蒡汁的加工工藝是將牛蒡放入不銹鋼煮鍋內(nèi)，填上2倍水浸泡2-3小時，在100°C水溫下煮I. 5-2. 5小時；然后用三層濾網(wǎng)過去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾涼備用。所述山楂汁的發(fā)酵工藝為將山楂清液自然涼至36-39°C，放入雙歧因子乳酸菌發(fā)酵8-9小時，形成山楂汁。本發(fā)明的釀制方法如下
①選料洗料選擇新鮮表面光滑、無病的紅果、牛蒡、枸杞、百合并分別洗凈。②破碎用滾子將山楂碾碎
③山楂攪拌蒸煮取清液將山楂放入蒸煮缸，并填上3. 5倍水，在100°C溫度下蒸煮20分鐘；然后再98°C溫度下蒸煮40分鐘；再用三層濾網(wǎng)將原料廢渣濾過，取山楂清液。④發(fā)酵將山楂清液自然涼至36_39°C，放入雙歧因子乳酸菌發(fā)酵8-9小時，形成山楂汁。⑤牛蒡蒸煮取清液將牛蒡放入不銹鋼煮鍋內(nèi)，填上2倍水浸泡2-3小時，在100°C水溫下煮I. 5-2. 5小時；然后用三層濾網(wǎng)過去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾涼備用。⑥枸杞、百合蒸煮取清液將百合和枸杞分別置入煮鍋內(nèi)，填入2倍清水，在100°C水溫下煮1-1. 2小時；然后用三層濾網(wǎng)過濾取清液，分別放置自然晾涼備用。⑦配方在山楂汁內(nèi)按配方加入牛蒡汁、枸杞汁、百合汁、冰糖進(jìn)行調(diào)配；
⑧灌裝滅菌。采用上述方案后，與現(xiàn)有技術(shù)相比，增加牛蒡成分，將山楂和牛蒡的功效有效結(jié)合，使得果味更加濃厚，其開胃健脾、生津止渴、增進(jìn)食欲、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病的功效提升，是很好的保健品和調(diào)味品。
具體實施例方式實施例
①選料洗料選擇新鮮表面光滑、無病的紅果、牛蒡、枸杞、百合并分別洗凈。②破碎用滾子將山楂碾碎
③山楂攪拌蒸煮取清液將山楂放入蒸煮缸，并填上3. 5倍水，在100°C溫度下蒸煮20分鐘；然后再98°C溫度下蒸煮40分鐘；再用三層濾網(wǎng)將原料廢渣濾過，取山楂清液。 ④發(fā)酵將山楂清液自然涼至39°C，放入雙歧因子乳酸菌發(fā)酵8. 5小時，形成山楂汁。⑤牛蒡蒸煮取清液將牛蒡放入不銹鋼煮鍋內(nèi)，填上2倍水浸泡2. 5小時，在100°C水溫下煮2小時；然后用三層濾網(wǎng)過去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾涼備用。⑥枸杞、百合蒸煮取清液將百合和枸杞分別置入煮鍋內(nèi)，填入2倍清水，在100°C水溫下煮I小時；然后用三層濾網(wǎng)過濾取清液，分別放置自然晾涼備用。⑦配方取90毫升山楂汁，加入60毫升牛蒡汁、32毫升枸杞汁、12毫升百合汁、6毫升冰糖進(jìn)行調(diào)配；
⑧灌裝滅菌。本發(fā)明中增加牛蒡成分，將山楂和牛蒡的功效有效結(jié)合，使得果味更加濃厚，其開胃健脾、生津止渴、增進(jìn)食欲、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病的功效提升，是很好的保健品和調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡紅果醋的釀造方法，其特征在于包括山楂汁、牛蒡汁、枸杞汁、百合汁、 冰糖；基礎(chǔ)配方比例為山楂汁30-50%、牛蒡汁25-40%、枸杞汁10-32%、百合汁4_8%、冰糖 2-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種牛蒡紅果醋的釀造方法，其特征在于所述牛蒡汁的加工工藝是將牛蒡放入不銹鋼煮鍋內(nèi)，填上2倍水浸泡2-3小時，在100°C水溫下煮I. 5-2. 5 小時；然后用三層濾網(wǎng)過去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾涼備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種牛蒡紅果醋的釀造方法，其特征在于所述山楂汁的發(fā)酵工藝為將山楂清液自然涼至36-39°C，放入雙歧因子乳酸菌發(fā)酵8-9小時，形成山楂汁。
全文摘要
一種牛蒡紅果醋的釀造方法，本發(fā)明涉及飲料及其釀造方法，本發(fā)明牛蒡紅果醋，包括山楂汁、牛蒡汁、枸杞汁、百合汁、冰糖。基礎(chǔ)配方比例為山楂汁30-50%、牛蒡汁25-40%、枸杞汁10-32%、百合汁4-8%、冰糖2-5%。其利用山楂、牛蒡的有效成分，配合枸杞和百合等原料的營養(yǎng)成分，運(yùn)用發(fā)酵等科學(xué)的釀造，果味更加濃厚，具有開胃健脾、生津止渴、增進(jìn)食欲、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等功效。
文檔編號A61P1/14GK102978099SQ201210505599
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者于楠楠 申請人:曉健科技(大連)有限公司