專利名稱：一種烏賊骨苦丁茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烏賊骨苦丁茶米酒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們已經(jīng)知道苦丁茶具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，將苦丁茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將苦丁茶與烏賊骨配合起來制備烏賊骨苦丁茶米酒的報道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種烏賊骨苦丁茶米酒及其制備方法。
為達到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下: 一種烏賊骨苦丁茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、烏賊骨5-10、苦丁茶8_12、郁李仁2_3、石楠葉1-3、丁公藤2_3、土獲考:1_2、牡丹皮2_3、桅子1_2、白糖3_5、酒曲10-15、白酒20-30。
一種烏賊骨苦丁茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (I)浸提 將配方中中草藥原料郁李仁、石楠葉、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將烏賊骨切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡5-8天，過濾去渣，得烏賊骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米 飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和苦丁茶均勻地混合在一起； 5)拌酒曲 將步驟(I)制得烏賊骨浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發(fā)酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明利用土茯苓、桅子、丁公藤等中草藥的浸提液浸泡烏賊骨，既能發(fā)揮烏賊骨的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解暑、生津止渴、潤喉止咳、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)補腎、活血散瘀等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。
具體實施方式
一種烏賊骨苦丁茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米70份、烏賊骨8份、苦丁茶10份、郁李仁2份、石楠葉1.5份、丁公藤2份、土獲茶2份、牡丹皮2份、桅子1.5份、白糖4份、酒曲12份、白酒25份。
一種烏賊骨苦丁茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料郁李仁、石楠葉、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將烏賊骨切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6天，過濾去渣，得烏賊骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和苦丁茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得烏賊骨浸提液加熱至40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3厘米的深窩； (6)發(fā)酵將容器蓋嚴，放在30°C溫度下發(fā)酵36小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為90°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明生產(chǎn)出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛(wèi)生檢驗報告分別見表I和表2。
表I
權(quán)利要求
1.一種烏賊骨苦丁茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、烏賊骨5_10、苦丁茶8_12、郁李仁2_3、石楠葉1-3、丁公藤2_3、土獲考:1_2、牡丹皮2_3、桅子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的烏賊骨苦丁茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料郁李仁、石楠葉、丁公藤、土茯苓、牡丹皮、桅子經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將烏賊骨切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡5-8天，過濾去渣，得烏賊骨浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和苦丁茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得烏賊骨浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發(fā)酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺 菌 將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烏賊骨苦丁茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、烏賊骨5-10、苦丁茶8-12、郁李仁2-3、石楠葉1-3、丁公藤2-3、土茯苓1-2、牡丹皮2-3、梔子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本發(fā)明利用土茯苓、梔子、丁公藤等中草藥的浸提液浸泡烏賊骨，既能發(fā)揮烏賊骨的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解暑、生津止渴、潤喉止咳、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)補腎、活血散瘀等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。
文檔編號A61K35/56GK103205341SQ20131008346
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月16日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云