專利名稱：一種地黃花山甜茶米酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種地黃花山甜茶米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，人們已經知道山甜茶具有清熱解毒、解暑的功效，將山甜茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將山甜茶與地黃花配合起來制備地黃花山甜茶米酒的報道。發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種地黃花山甜茶米酒及其制備方法。
為達到以上目的，本發(fā)明的技術方案如下: 一種地黃花山甜茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、地黃花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黃連1-2、向日葵花盤2-3、半邊蓮1-2、青風藤2_3、燈心草1_3、白糖3-5、酒曲 10-15、白酒 20-30。
一種地黃花山甜茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)煎煮 將配方中中草藥原料柴胡、黃連、向日葵花盤、半邊蓮、青風藤、燈心草經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將地黃花洗凈切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得地黃花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米飯，使糯 米飯和山甜茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得地黃花浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵 將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發(fā)酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明利用半邊蓮、青風藤、燈心草等中草藥的浸提液浸泡地黃花，既能發(fā)揮地黃花的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、清心降火、疏肝解郁、升舉陽氣等功效，且無任何毒副作用，適合分類人群飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。
具體實施方式
一種地黃花山甜茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米75、地黃花8、山甜茶18、柴胡3、黃連1.5、向日葵花盤2、半邊蓮1.5、青風藤3、燈心草2、白糖4、酒曲12、白酒25份。
一種地黃花山甜茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)煎煮 將配方中中草藥原料柴胡、黃連、向日葵花盤、半邊蓮、青風藤、燈心草經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將地黃花放入中草藥浸提液中密封浸泡7天，過濾去渣，得地黃花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙 冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和山甜茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得地黃花浸提液加熱至35 V，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4厘米的深窩； (6)發(fā)酵 將容器蓋嚴，放在28°C溫度下發(fā)酵42小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為90°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明生產出來的米酒微清半透明，無肉眼可見的異物，具有獨特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛(wèi)生檢驗報告分別見表I和表2。
表I
權利要求
1.一種地黃花山甜茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、地黃花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黃連1-2、向日葵花盤2_3、半邊蓮1_2、青風藤2_3、燈心草1-3、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。
2.一種如權利要求1所述的地黃花山甜茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料柴胡、黃連、向日葵花盤、半邊蓮、青風藤、燈心草經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將地黃花洗凈切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得地黃花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和山甜茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得地黃花浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵 將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度 下發(fā)酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種地黃花山甜茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、地黃花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黃連1-2、向日葵花盤2-3、半邊蓮1-2、青風藤2-3、燈心草1-3、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本發(fā)明利用半邊蓮、青風藤、燈心草等中草藥的浸提液浸泡地黃花，既能發(fā)揮地黃花的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、清心降火、疏肝解郁、升舉陽氣等功效，且無任何毒副作用，適合男女老少飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。
文檔編號A61K36/88GK103205338SQ20131008346
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月16日 優(yōu)先權日2013年3月16日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云