專利名稱：一種保健米醋及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領域，具體涉及一種以小米為主要原料且在其中加入有中藥配料的保健米醋。
背景技術(shù)：
米醋一般都是作為調(diào)味品食用，但是很少作為保健用食品。保健米醋是以馮異牌小米醋為載體，添加衛(wèi)生部公布的藥食兩用中草藥經(jīng)高科技生物技術(shù)精制而成。是集調(diào)味、保健、食療、飲料于一體的新型醋品。一改目前市場上西醫(yī)設計的保健醋品種單一、功能弱、易反彈的弱點。尚屬國內(nèi)首創(chuàng)。通過飲用達到快速食療與保健，使高血脂、高血粘、高血壓病人及患者盡快解除病痛，恢復健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種能夠調(diào)整脂代謝，顯著降低高血脂，降低鞋業(yè)粘度，疏通血管改善供血微循環(huán)，改善心腦供血不足，抑制動脈硬化，有效預防冠心病。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種保健米醋，由以下重量份數(shù)的原料制備而成 是以20-30重量份數(shù)的小米作為主要原料；是以5-10重量份數(shù)的山楂、1-5重量份數(shù)的烏梅，1-5重量份數(shù)的決明子、1-5重量份數(shù)的荷葉、1-5重量份數(shù)的茵陳、1-5重量份數(shù)的烏龍茶、1-3重量份數(shù)的靈芝、1-5重量份數(shù)的枳實、1-5重量份數(shù)的蘆薈、1-3重量份數(shù)的桃仁、1-5重量份數(shù)的生姜、1-5重量份數(shù)的山藥作為中藥配料；是以0. 3-0. 6重量份數(shù)的麥曲、10-14重量份數(shù)的麩皮、10-14重量份數(shù)的谷糠、0. 3-0. 6重量份數(shù)的食鹽作為輔助配料。該保健米醋的優(yōu)選的配方是由以下重量份數(shù)的原料制備而成是以M重量份數(shù)的小米作為主要原料；是以8重量份數(shù)的山楂、3重量份數(shù)的烏梅，3重量份數(shù)的決明子、3 重量份數(shù)的荷葉、3重量份數(shù)的茵陳、3重量份數(shù)的烏龍茶、2重量份數(shù)的靈芝、3重量份數(shù)的枳實、3重量份數(shù)的蘆薈、2重量份數(shù)的桃仁、3重量份數(shù)的生姜、3重量份數(shù)的山藥作為中藥配料；是以0. 5重量份數(shù)的麥曲、12重量份數(shù)的麩皮、12重量份數(shù)的谷糠、0. 5重量份數(shù)的食鹽作為輔助配料。所述的麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后在溫度為55-65°C條件下，培養(yǎng) 30-35天繁殖糖化菌而成。一種保健米醋的制備工藝，包括如下步驟
第一步、原料處理將適量的小米進行粉碎，然后加入水浸泡，然后撈出用清水沖洗且浙干后，加入谷糠和麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0. 15Mpa壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40°C，備用；
第二步、發(fā)酵將中藥配料加入到處理過的原料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，發(fā)酵4天后，添加水和麥曲，保溫M小時后開耙，之后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟，再加入麩皮拌勻，形成醅料，然后取適量的醅料與谷糠和水混合，搓拌均勻，放于醅面中心處，再在其上表面鋪一層谷糠，發(fā)酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發(fā)熱的醅料與下層醅料中再加谷糠和水攪拌拌勻，然后將醅料過到另一個缸里；然后加入醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個缸里，密封，發(fā)酵7天以后，醋醅成熟；
醋醅成熟后，在醅面上覆蓋一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀21-60天，每隔7天翻缸一次；
第三步、加色將適量的小米放入炒鍋中，炒至小米由黃色變?yōu)樽丶t色且呈團狀，然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陳釀后的成熟醋醅中，攪拌均勻；
第四步、淋醋采用三套循環(huán)法對成熟醋醅直接淋醋或者對經(jīng)過21-60天陳釀的成熟醋醅進行淋醋；
第五步、蒸煮在澄清池中進行沉淀，然后在85-90°C的條件下殺菌50分鐘，降溫后即為成品。第四步中的三步循環(huán)法的淋醋方法是指先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小時，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。中藥配料各個成分的原料分析及其藥理分析
1、山楂山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。 主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。性味酸、甘、微溫。功能主治消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛；高脂血癥。焦山楂消食導滯作用增強。 用于肉食積滯，瀉痢不爽。2、烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅I^unus mume 的近成熟果實，經(jīng)煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類似，宜忌相同。據(jù)現(xiàn)代研究.青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此， 需要長期服用排鉀性利尿藥者宜食之；梅子中國含兒茶酸能促進腸蠕動，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。性味酸、澀，平。功能主治斂肺，澀腸，生津，安蛔。用于肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛，膽道蛔蟲癥。3、決明子決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明的干燥成熟種子。決明子也叫草決明、羊明、羊角、馬蹄決明、還瞳子、狗屎豆、假綠豆、馬蹄子、千里光、芹決、羊角豆、 野青豆、豬骨明、豬屎藍豆、細葉豬屎豆、夜拉子、羊尾豆。味苦、甘而性涼，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功能。性味甘、苦、咸，微寒。功能主治清熱明目，潤腸通便。用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結(jié)。4、荷葉荷葉為睡蓮科植物蓮的葉。蓮多年生水生草本，生于水澤、池塘、湖沼或水田內(nèi)，野生或栽培。廣布于南北各地。6至7月花未開放時采收，除去葉柄，曬至七八成干，對折成半圓形，曬干。夏季亦用鮮葉或初生嫩葉。荷葉含有蓮堿(Roemerine)、原荷葉堿(Pronuciferine)和荷葉堿(Nuciferine)等多種生物堿及維生素C。有清熱解毒、涼血、止血的作用。性味苦；澀；平；功能主治清熱解暑；升發(fā)清陽；散瘀止血。主暑濕煩渴；頭痛眩暈；脾虛腹脹；大便泄瀉；葉血下血；產(chǎn)后惡露不凈。5、茵陳綿茵陳、白
蒿、絨蒿、松毛艾。多年生草本或半灌木狀。莖直立，高0.5 lm，基部木質(zhì)化，表面黃棕色，具縱條紋，多分枝；幼時全體有褐色絲狀毛，成長后近無毛。葉1 3回羽頭深裂，下部裂片較寬短，常被短絹毛；中部葉裂片細長如發(fā)，寬約Imm;上部葉羽頭分裂，3裂或不裂，近無毛。頭狀花序小而多，密集成復總狀；總苞片3 4層，無毛，外層卵形，內(nèi)層橢圓形，中央綠色，邊緣膜質(zhì)；花黃色，管狀，外層花3 5，雌性，能育，內(nèi)層花兩性5 7，不育。瘦果長圓形，長約0.8mm，無毛?；ㄆ? 10月，果期10 12月。含6，7-二甲基七葉樹內(nèi)酯 (6，7-dimethylSCuletin)及揮發(fā)油，油中主要為a-菔烯、茵陳二炔酮(capillin)茵陳烯塊(capillene)、茵陳醇(capillanol)、茵陳色原酮(capillarisin)、氯原酸等。性微寒，味辛、苦。清濕熱，退黃疸。用于黃疸尿少、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎。性味性微寒，味辛、 苦。功能主治清濕熱，退黃疸。用于黃疸尿少，濕瘡瘙癢；傳染性黃疸型肝炎。6、
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、 鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有鉀、 鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、 鉀、鈉等均高于其他茶類。7、靈芝甘，平。歸心、肺、肝、腎經(jīng)。主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等。動物藥理表明實驗靈芝對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，循環(huán)系統(tǒng)有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統(tǒng)有祛痰作用，此外，還有護肝、提高免疫功能，抗菌等作用。靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍惜藥材，具備很高的藥用價值，經(jīng)過科研機構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學研究證實，靈芝對于增強人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。性味甘，平。功能主治補氣安神，止咳平喘。用于眩暈不眠，心悸氣短，虛勞咳喘。8、枳實為蕓香科植物酸橙及其栽培變種或甜橙的干燥幼果，主產(chǎn)于四川、江西、 福建、江蘇等地。5 6月間采摘或采集自落的果實，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥， 較小者直接曬干或低溫干燥。用時洗凈、悶透，切薄片，干燥。生用或麩炒用。.《藥品化義》: “枳實專泄胃實，開導堅結(jié)，故主中脘以治血分，療臍腹間實滿，消痰癖，祛停水，逐宿食，破結(jié)胸，通便閉，非此不能也。若皮膚作癢，因積血滯于中，不能營養(yǎng)肌表，若飲食不思，因脾郁結(jié)不能運化，皆取其辛散苦瀉之力也。為血分中之氣藥，惟此稱最?！毙晕犊?、辛、酸，溫。 功能主治破氣消積，化痰散痞。用于積滯內(nèi)停，痞滿脹痛，瀉痢后重，大便不通，痰滯氣阻胸痹，結(jié)胸；胃下垂，脫肛，子宮脫垂。9、蘆薈苦，寒。歸肝、胃、大腸經(jīng)。清肝熱，通便。用于便秘，小兒疳積，驚風；外治濕癬。性味苦，寒。功能主治清肝熱，通便。用于便秘，小兒疳積，驚風；外治濕癬。10、桃仁別名毛桃仁、扁桃仁、大桃仁。為薔薇葉植物桃的種子?？?、甘，平。歸心、肝、大腸經(jīng)?；钛铕觯瑵櫮c通便，止咳平喘。用于經(jīng)閉，痛經(jīng)，癥瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。含苦杏仁苷、苦杏仁酶、揮發(fā)油、脂肪油，油中主要含有油酸甘油酯和少量亞油酸甘油酯。桃仁提取液能明顯增加腦血流量，增加犬股動脈的血流量，降低血管阻力，改善血流動力學狀況。提取物能改善動物的肝臟表面微循環(huán)，并促進膽汁分泌。桃仁可使小鼠的出血及凝血時間明顯延長，煎劑對體外血栓有抑制作用，水煎液有纖維促進作用。桃仁中含45% 的脂肪油可潤滑腸道，利于排便。桃仁能促進初產(chǎn)婦子宮收縮及出血。水煎劑及提取物有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗菌、抗過敏作用。桃仁中的苦杏仁苷有鎮(zhèn)咳平喘及抗肝纖維化的作用。性味 苦、甘，平。功能主治活血祛瘀，潤腸通便。用于經(jīng)閉，痛經(jīng)，癥瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。11、生姜生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。性味辛， 微溫。功能主治解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。12、山藥官名薯蕷，多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生， 卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。性味甘，平。功能主治補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。本發(fā)明具有如下優(yōu)點一是全面調(diào)整脂代謝、顯著降低高血脂。降低血清總膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，可明顯升高高密度脂蛋白(血管保護因子)，降解動脈粥樣硬化斑塊。二是降低血液粘度。能明顯抑制血小板異常凝聚，改善血液流變指標。促進血液流通，防止血栓形成，可有效預防中風。三是疏通血管，改善供血微循環(huán)，改善心腦供血不足， 抑制動脈粥樣硬化，有效預防冠心病。
具體實施例方式下面的以具體的實施方式對本發(fā)明做進一步的描述 實施例1 第一步、原料處理將M千克的小米進行粉碎，然后加入適量的水浸泡，其中冬季浸泡 36小時，夏季浸泡18小時，春秋季浸泡19-22小時，然后撈出用清水反復沖洗且浙干后，加入2千克的谷糠和2千克的麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0. 15Mpa 壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40°C ；
第二步、發(fā)酵將8千克的山楂、3千克的烏梅，3千克的決明子、3千克的荷葉、3千克的茵陳、3千克的烏龍茶、2千克的靈芝、3千克的枳實、3千克的蘆薈、2千克的桃仁、3千克的生姜、3千克的山藥加入到第一步所制成的物料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，保持發(fā)酵品溫，發(fā)酵4天后，根據(jù)情況添加適量的水和0. 5千克的麥曲，保持品溫M小時后開耙，以后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟；
在成熟的酒醪中加入10千克的麩皮拌勻，然后取3千克的醅料與2千克的谷糠和0. 5 千克的水混合，用手搓拌均勻，放于醅面中心處，在其上表面鋪一層厚度為2-3厘米的谷糠，不須加蓋，發(fā)酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發(fā)熱的醅料與下層醅料中再加8千克的谷糠和5公斤的水攪拌拌勻，然后將醅料過到另一個缸里；然后根據(jù)情況加入一定量的醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個缸里， 密封，發(fā)酵7天以后，醋醅成熟；
醋醅成熟后，在醅面上覆蓋一層0. 5千克的食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀21-60 天，每隔7天翻缸一次；
第三步、加色將適量的小米放入炒鍋中，翻炒直至小米由黃色變?yōu)樽丶t色且呈團狀， 然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陳釀后的成熟醋醅中， 攪拌均勻；
第四步、淋醋采用三套循環(huán)法對成熟醋醅直接淋醋或者對經(jīng)過21-60天陳釀的成熟醋醅進行淋醋，三步循環(huán)法的淋醋方法是指先用二醋浸泡成熟醋醅20-M小時，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋；
第五步、蒸煮在澄清池中進行沉淀，然后在85-90°C的條件下殺菌50分鐘，降溫后后即為成品。
實施例2
第一步、原料處理將20千克的小米進行粉碎，然后加入適量的水浸泡，其中冬季浸泡 36小時，夏季浸泡18小時，春秋季浸泡19-22小時，然后撈出用清水反復沖洗且浙干后，加入2千克的谷糠和2千克的麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0. 15Mpa 壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40°C ；
第二步、發(fā)酵將5千克的山楂、1千克的烏梅，1千克的決明子、1千克的荷葉、1千克的茵陳、1千克的烏龍茶、1千克的靈芝、1千克的枳實、1千克的蘆薈、1千克的桃仁、1千克的生姜、1千克的山藥加入到第一步所制成的物料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，保持發(fā)酵品溫，發(fā)酵4天后，根據(jù)情況添加適量的水和0. 3千克的麥曲，保持品溫M小時后開耙，以后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟；
在成熟的酒醪中加入8千克的麩皮拌勻，然后取2千克的醅料與2千克的谷糠和0. 3千克的水混合，用手搓拌均勻，放于醅面中心處，在其上表面鋪一層厚度為2-3厘米的谷糠， 不須加蓋，發(fā)酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發(fā)熱的醅料與下層醅料中再加6千克的谷糠和3公斤的水攪拌拌勻，然后將醅料過到另一個缸里；然后根據(jù)情況加入一定量的醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個缸里，密封， 發(fā)酵7天以后，醋醅成熟；
第三步、加色將適量的小米放入炒鍋中，翻炒直至小米由黃色變?yōu)樽丶t色且呈團狀， 然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的成熟醋醅中，攪拌均勻；
第四步、淋醋采用三套循環(huán)法對成熟醋醅直接淋醋，三步循環(huán)法的淋醋方法是指先用二醋浸泡成熟醋醅20-M小時，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋；
第五步、蒸煮在澄清池中進行沉淀，然后在85-90°C的條件下殺菌50分鐘，降溫后后即為成品。
實施例3
第一步、原料處理將30千克的小米進行粉碎，然后加入適量的水浸泡，其中冬季浸泡 36小時，夏季浸泡18小時，春秋季浸泡19-22小時，然后撈出用清水反復沖洗且浙干后，加入4千克的谷糠和4千克的麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0. 15Mpa 壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40°C ；
第二步、發(fā)酵將10千克的山楂、5千克的烏梅，5千克的決明子、5千克的荷葉、5千克的茵陳、5千克的烏龍茶、3千克的靈芝、5千克的枳實、5千克的蘆薈、3千克的桃仁、5千克的生姜、5千克的山藥加入到第一步所制成的物料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，保持發(fā)酵品溫，發(fā)酵4天后，根據(jù)情況添加適量的水和0. 6千克的麥曲，保持品溫M 小時后開耙，以后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟；
在成熟的酒醪中加入10千克的麩皮拌勻，然后取5千克的醅料與4千克的谷糠和2千克的水混合，用手搓拌均勻，放于醅面中心處，在其上表面鋪一層厚度為2-3厘米的谷糠， 不須加蓋，發(fā)酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發(fā)熱的醅料與下層醅料中再加6千克的谷糠和4公斤的水攪拌拌勻，然后將醅料過到另一個缸里；然后根據(jù)情況加入一定量的醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個缸里，密封， 發(fā)酵7天以后，醋醅成熟；
醋醅成熟后，在醅面上覆蓋一層0. 6千克的食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀21-60 天，每隔7天翻缸一次；
第三步、加色將適量的小米放入炒鍋中，翻炒直至小米由黃色變?yōu)樽丶t色且呈團狀， 然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的陳釀后的成熟醋醅中，攪拌均勻；
第四步、淋醋采用三套循環(huán)法對經(jīng)過21-60天陳釀的成熟醋醅進行淋醋，三步循環(huán)法的淋醋方法是指先用二醋浸泡成熟醋醅20-M小時，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋；
第五步、蒸煮在澄清池中進行沉淀，然后在85-90°C的條件下殺菌50分鐘，降溫后后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種保健米醋，其特征在于是由以下重量份數(shù)的原料制備而成是以20-30重量份數(shù)的小米作為主要原料；是以5-10重量份數(shù)的山楂、1-5重量份數(shù)的烏梅，1-5重量份數(shù)的決明子、1-5重量份數(shù)的荷葉、1-5重量份數(shù)的茵陳、1-5重量份數(shù)的烏龍茶、1-3重量份數(shù)的靈芝、1-5重量份數(shù)的枳實、1-5重量份數(shù)的蘆薈、1-3重量份數(shù)的桃仁、1-5重量份數(shù)的生姜、1-5重量份數(shù)的山藥作為中藥配料；是以0. 3-0. 6重量份數(shù)的麥曲、10-14重量份數(shù)的麩皮、10-14重量份數(shù)的谷糠、0. 3-0. 6重量份數(shù)的食鹽作為輔助配料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健米醋，其特征在于是由以下重量份數(shù)的原料制備而成是以M重量份數(shù)的小米作為主要原料；是以8重量份數(shù)的山楂、3重量份數(shù)的烏梅， 3重量份數(shù)的決明子、3重量份數(shù)的荷葉、3重量份數(shù)的茵陳、3重量份數(shù)的烏龍茶、2重量份數(shù)的靈芝、3重量份數(shù)的枳實、3重量份數(shù)的蘆薈、2重量份數(shù)的桃仁、3重量份數(shù)的生姜、 3重量份數(shù)的山藥作為中藥配料；是以0. 5重量份數(shù)的麥曲、12重量份數(shù)的麩皮、12重量份數(shù)的谷糠、0. 5重量份數(shù)的食鹽作為輔助配料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健米醋，其特征在于所述的麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后在溫度為55-65°C條件下，培養(yǎng)30-35天繁殖糖化菌而成。
4.一種如權(quán)利要求1所述的保健米醋的制備工藝，其特征在于包括如下步驟第一步、原料處理將適量的小米進行粉碎，然后加入水浸泡，然后撈出用清水沖洗且浙干后，加入谷糠和麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0. 15Mpa壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40°C，備用；第二步、發(fā)酵將中藥配料加入到處理過的原料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，發(fā)酵4天后，添加水和麥曲，保溫M小時后開耙，之后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟，再加入麩皮拌勻，形成醅料，然后取適量的醅料與谷糠和水混合，搓拌均勻，放于醅面中心處，再在其上表面鋪一層谷糠，發(fā)酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發(fā)熱的醅料與下層醅料中再加谷糠和水攪拌拌勻，然后將醅料過到另一個缸里；然后加入醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個缸里，密封，發(fā)酵7天以后，醋醅成熟；醋醅成熟后，在醅面上覆蓋一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀21-60天，每隔7天翻缸一次；第三步、加色將適量的小米放入炒鍋中，炒至小米由黃色變?yōu)樽丶t色且呈團狀，然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陳釀后的成熟醋醅中，攪拌均勻；第四步、淋醋采用三套循環(huán)法對成熟醋醅直接淋醋或者對經(jīng)過21-60天陳釀的成熟醋醅進行淋醋；第五步、蒸煮在澄清池中進行沉淀，然后在85-90°C的條件下殺菌50分鐘，降溫后即為成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保健米醋的制備工藝，其特征在于第四步中的三步循環(huán)法的淋醋方法是指先用二醋浸泡成熟醋醅20-M小時，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。
全文摘要
一種保健米醋及其制備工藝。本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領域，具體涉及一種以小米為主要原料且在其中加入有中藥配料的保健米醋，由以下重量份數(shù)的原料制備而成是以小米作為主要原料；是以山楂、烏梅，決明子、荷葉、茵陳、烏龍茶、靈芝、枳實、蘆薈、桃仁、生姜、山藥作為中藥配料；是以麥曲、麩皮、谷糠、食鹽作為輔助配料，一是全面調(diào)整脂代謝、顯著降低高血脂。降低血清總膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，可明顯升高高密度脂蛋白，降解動脈粥樣硬化斑塊。二是降低血液粘度。能明顯抑制血小板異常凝聚，改善血液流變指標。促進血液流通，防止血栓形成，可有效預防中風。三是疏通血管，改善供血微循環(huán)，改善心腦供血不足，抑制動脈粥樣硬化，有效預防冠心病。
文檔編號A61P9/10GK102559472SQ20121000236
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月6日
發(fā)明者王東海 申請人:寶豐縣馮異醋業(yè)有限公司