專利名稱：一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法
一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景米邦塔仙人掌((9/w油'gMz7; a j/to)是國(guó)家農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心1998年從 墨西哥引進(jìn)的菜用仙人掌品種，為人工雜交培育的品種。國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)食用 仙人掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值做了大量的研究，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、有 機(jī)酸、糖、維生素及各種微量元素等各種物質(zhì)，除此之外，它還含有三菇、黃 酮類等生理活性很強(qiáng)的物質(zhì)以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁蓮(植物多糖)等藥用成分。 近年來(lái)的研究表明米邦塔仙人掌除具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有很高的保健 價(jià)值，尤其是作為無(wú)公害蔬菜和保健食品進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用前景非常廣闊。隨著人 們對(duì)仙人掌的功能特性的認(rèn)識(shí)和仙人掌產(chǎn)量的增大，對(duì)仙人掌的綜合利用和深 加工開(kāi)發(fā)的增強(qiáng)，多種仙人掌產(chǎn)品現(xiàn)已投產(chǎn)和投放市場(chǎng)。仙人掌的開(kāi)發(fā)利用涉 及種植、餐飲、食品加工、化妝品、醫(yī)藥、特種花卉等諸多領(lǐng)域，綜合國(guó)內(nèi)外仙人掌的開(kāi)發(fā)利用，主要方面有(1)作為食品資源的開(kāi)發(fā)利用己開(kāi)發(fā)出仙人 掌啤酒、果脯、面條、粉皮、醬油、醋等食品；已開(kāi)發(fā)出仙人掌干粉膠囊、蛋 白營(yíng)養(yǎng)素、降糖膠囊等保健品。(2)作為藥用資源的開(kāi)發(fā)利用已開(kāi)發(fā)出片劑和 膠丸的商品并投放市場(chǎng)。(3)作為化妝品資源的開(kāi)發(fā)應(yīng)用己開(kāi)發(fā)出多種仙人掌 化妝品系列，如肌膚護(hù)理系列、肌膚營(yíng)養(yǎng)系列、面膜系列等。用仙人掌為原料生產(chǎn)食品的技術(shù)有仙人掌飲料加工技術(shù)，將仙人掌榨出 原汁后，再調(diào)配成各種飲料，此方法存在的問(wèn)題是出汁率低、汁液色澤不穩(wěn)定、 果肉沒(méi)有充分利用存在營(yíng)養(yǎng)流失等，如公告號(hào)為107660的《仙人掌飲料機(jī)加工 技術(shù)》，公告號(hào)為CN1226952C《以仙人掌、大豆為原料制成的粉狀飲用食品機(jī) 加工技術(shù)》實(shí)際上也是先取汁再去渣后制成的沖劑；仙人掌干粉加工技術(shù)，將 仙人掌脫水烘干，經(jīng)一定處理后制粉，可在很大程度上減少營(yíng)養(yǎng)及有效成分的 流失。仙人掌速溶粉是一種集方便性、純天然性、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)性于一體的保健食 品，即沖即飲，適應(yīng)當(dāng)前人們高效率、快節(jié)奏的生活需要，此類產(chǎn)品目前未見(jiàn) 有報(bào)道，是仙人掌加工、開(kāi)發(fā)的又一全新的途徑。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)仙人掌飲料加工技術(shù)存在的不足，提 出一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法，解決營(yíng)養(yǎng)流失、噴霧、制粉、速溶的問(wèn)題， 根據(jù)不同消費(fèi)人群的需要，輔以不同的配料。主要由仙人掌、糊精、蔗糖、低 聚果糖組成，還有一些用量較少的輔料。本發(fā)明的技術(shù)方案是， 一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法，是以新鮮仙人掌的 掌莖為原料，經(jīng)脫水烘干、酶處理、調(diào)配、膠磨處理、均質(zhì)及噴霧造粒而制備，工藝步驟為1、 脫水烘千將新鮮仙人掌的使用部分，即掌莖烘干至含水分6%-8%;2、 粉碎粉至80-110目細(xì)度；3、 酶處理加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌漿料，依次對(duì)仙人掌漿料進(jìn)行連續(xù)酶解用果膠酶(用量為2-4U/g干粉)進(jìn)行酶解處理，溫度42-55。C，酶解 時(shí)間2h;再用淀粉酶(用量為l-3U/g干粉)在50-55'C下酶解2h，；最后用纖維素 酶(用量為3-6U/g干粉)在40-5(TC下酶解2h。所用酶均為市售商品用酶，酶反應(yīng)pH值根據(jù)酶的實(shí)際要求用食品常用酸堿 進(jìn)行調(diào)整。4、 調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品配方不同，配以相應(yīng)的輔料。輔料占烘干仙人掌原料的 質(zhì)量比為糊精10%-25%,蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，另外配入一些 用量較少的輔料黃原膠0.1%-0.3%，海藻酸鈉0.05%-0.2%。高血壓、心血管疾病人群專用，再配以蛋白活性肽2%-5% (占烘干仙人掌 原料的質(zhì)量百分比)?；? 14歲兒童專用，再配以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)1%-3% (占烘干仙人掌原料的質(zhì)量 百分比)和鈣質(zhì)0.3-0.6% (占烘干仙人掌原料的質(zhì)量百分比)。5、 磨漿用膠體磨進(jìn)行磨漿，磨漿細(xì)度90-100目。6、 高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力為28 35MPa。7、 板框壓濾機(jī)過(guò)濾。8、 真空濃縮至固形物含量為30% 35%。9、 噴霧塔干燥，噴霧壓力6-8MPa，進(jìn)風(fēng)溫度120-135。C，出風(fēng)溫度55-65。C; 沸騰造粒，噴涂卵磷脂，噴涂量為所噴干粉質(zhì)量的0.2%-0.4%。10、 篩粉、稱重、包裝。本發(fā)明所述的配料、輔料的添加量以脫水烘干粉的質(zhì)量計(jì)。 本發(fā)明的有益效果本發(fā)明所用原料為仙人掌，所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，集食 品、保健、美容于一體，水分含量約5%。針對(duì)仙人掌原料富含果膠、纖維的特 點(diǎn)，采用酶法處理，使果肉中的果膠物質(zhì)水解，組織結(jié)構(gòu)變得松散，可溶性成 分充分釋放并溶解出來(lái)，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。它的特點(diǎn)有(1) 仙人掌不進(jìn)行取汁，生物活性成分保存率高，營(yíng)養(yǎng)豐富；(2) 采用塔內(nèi)附聚再造粒、噴涂卵磷脂，使產(chǎn)品速溶性好；(3) 采用酶解處理，使原料中可溶性成分充分釋放并溶解出來(lái)；(4) 產(chǎn)品保留了原料的淡綠色色澤。
具體實(shí)施方式
1、 脫水烘干將新鮮仙人掌烘干至水分6%-8%;2、 粉碎粉碎至80-110目細(xì)度；3、 酶處理加入干粉重量5-8倍水，用果膠酶(用量為2-4U/g干粉)進(jìn)行酶 解處理，溫度42-55。C，酶解時(shí)間2h;再用淀粉酶(用量為l-3U/g干粉)在50-55 'C下處理2h，；最后用纖維素酶(用量為3-6U/g干粉)對(duì)仙人掌漿料進(jìn)行酶解， 在40-50'C下處理2h;4、 調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品配方不同，配以相應(yīng)的輔料。輔料占烘干仙人掌原料的質(zhì)量比為糊精10%-25%，蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，另外配入一些 用量較少的輔料黃原膠0.1%-0.3°/。，海藻酸鈉0.05%-0.2%。高血壓、心血管疾病人群專用，再配以蛋白活性肽2%-5% (占烘干仙人掌 原料的質(zhì)量百分比)?；? 14歲兒童專用，再配以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)1%-3% (占烘干仙人掌原料的質(zhì)量 百分比)和鈣質(zhì)0.3-0.6% (占烘干仙人掌原料的質(zhì)量百分比)。5、 磨漿用膠體磨進(jìn)行磨漿，磨漿細(xì)度90-100目；6、 高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力為28 35MPaMPa;7、 板框壓濾機(jī)過(guò)濾；8、 真空濃縮至固形物含量為30% 35%;9、 噴霧塔干燥，噴霧壓力6-8MPa，進(jìn)風(fēng)溫度120-135。C，出風(fēng)溫度55-65。C; 沸騰造粒，噴涂0.2%-0.4%卵磷脂10、 篩粉、稱重、包裝。
權(quán)利要求
1、 一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法，其特征是以新鮮仙人掌的掌莖為原料， 經(jīng)脫水烘干、酶處理、調(diào)配、膠磨處理、均質(zhì)及噴霧造粒而制備，工藝步驟為:(1) 、脫水烘干將新鮮仙人掌的掌莖烘干至含水分6%-8%;(2) 、粉碎粉碎至80-110目細(xì)度；(3) 、酶處理加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌漿料，依次對(duì)仙人掌漿料進(jìn)行連續(xù)酶解用2-4U/g干粉的果膠酶進(jìn)行酶解處理，溫度42-55r，酶解時(shí)間 2h;再用l-3U/g干粉的淀粉酶在50-55'C下酶解2h;最后用3-6U/g干粉的纖維素 酶在40-5(TC下酶解2h;所用酶為市售商品用酶，酶反應(yīng)的pH值根據(jù)酶的實(shí)際要求用食品級(jí)常用酸 或堿進(jìn)行調(diào)整；(4) 、調(diào)配配以相應(yīng)的輔料，輔料以烘干仙人掌原料的質(zhì)量比計(jì)為糊 精10%-25%，蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，黃原膠0.1%-0.3%和海藻酸鈉 0.05%-0.2%;高血壓、心血管疾病人群專用，再配以烘干仙人掌原料質(zhì)量比計(jì)的蛋白活性肽2%-5%;或2 14歲兒童專用，再配以烘干仙人掌原料質(zhì)量比計(jì)的蛋白質(zhì)1%-3%和1丐 質(zhì)0.3-0線(5) 、磨漿用膠體磨進(jìn)行磨漿，磨槳細(xì)度90-100目；(6) 、高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力為28 35MPa;(7) 、板框壓濾機(jī)過(guò)濾；(8) 、真空濃縮至固形物含量為30% 35%;(9) 、噴霧塔干燥，噴霧壓力6-8MPa，進(jìn)風(fēng)溫度120-135匸，出風(fēng)溫度55-65 °C;沸騰造粒，噴涂卵磷脂，噴涂量為所噴干粉質(zhì)量的0.2%-0.4%;(10) 、篩粉、稱重、包裝。
全文摘要
一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮仙人掌的掌莖為原料，經(jīng)脫水烘干、酶處理、調(diào)配、膠磨處理、均質(zhì)及噴霧造粒而制備得到。本發(fā)明特點(diǎn)是仙人掌不進(jìn)行取汁，生物活性成分保存率高，營(yíng)養(yǎng)豐富；采用塔內(nèi)附聚再造粒、噴涂卵磷脂，使產(chǎn)品速溶性好；采用酶解處理，使原料中可溶性成分充分釋放并溶解出來(lái)，產(chǎn)品保留了原料的淡綠色色澤。
文檔編號(hào)A61P1/00GK101120789SQ200710131338
公開(kāi)日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2007年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月27日
發(fā)明者姬中偉, 翔 徐, 健 毛, 馬俊孝 申請(qǐng)人:江南大學(xué)