專利名稱：一種健腦營養(yǎng)素牡蠣肽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到用海洋牡蠣作為健腦營養(yǎng)素牡蠣肽的制作方法。
背景技術(shù)：
牡蠣肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”之稱，是我國首批列為藥食同源的保健療效食品之一。牡蠣的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)50％，并且氨基酸組成完善，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；其游離氨基酸中含有豐富的?；撬幔；撬峋哂写龠M(jìn)幼兒大腦發(fā)育及安神健腦等作用，此外牡蠣肉中還含有豐富的糖原、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸，以及硒和鋅等礦物質(zhì)。
牡蠣在大連灣沿海地區(qū)進(jìn)行大量人工養(yǎng)殖，目前國內(nèi)牡蠣以鮮食和制成干肉制品為主，少量加工成蠔油或其他調(diào)味品。隨著牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，牡蠣以出現(xiàn)供過于求和價(jià)格下跌的趨勢(shì)，利用海洋生物技術(shù)，開發(fā)牡蠣加工利用的新途徑已成為牡蠣養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的先決條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用牡蠣或海灣貝、蝦夷貝、赤貝、海紅、扇貝等制作含有?；撬?、DHA健腦營養(yǎng)素牡蠣肽的制作方法本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種健腦營養(yǎng)素牡蠣肽的制作方法，其特征在于1、對(duì)牡蠣肉進(jìn)行酶解處理1.1、將鮮牡蠣肉磨成漿，投入帶攪拌的酶解罐中，用有機(jī)酸調(diào)整PH值為3-7；1.2、將自溶降解的牡蠣組織液保持PH值3-7加入復(fù)合蛋白酶，按組織液體積的10-60U/kg加入酶解罐中，調(diào)整溫度為30℃-60℃，攪拌酶解1-4小時(shí)；1.3、酶解完后，采用高溫滅酶器在90℃-140℃/s的條件瞬間滅酶，進(jìn)料溫度控制在30-50℃，滅酶溫度最好控制在90℃-140℃，出料溫度控制在40℃-60℃為最佳滅酶效果；2、肽分子分離2.1、將滅酶后的牡蠣液，經(jīng)6000-10000轉(zhuǎn)/分鐘的碟片式分離器凈化和澄清酶解液，牡蠣酶解澄清液輸入到稀釋罐中，用去離子水1∶1.5-3的比例進(jìn)行稀釋，然后經(jīng)過濾壓差P0.1-0.5MPa，過濾精度0.1μm-100μm，進(jìn)行微濾。
2.2、濾液再經(jīng)1.0-3.0MPa的供料壓力下，通過600-50000分子量的超濾膜過濾器，使牡蠣分子被超濾膜系統(tǒng)分離出來；3、低溫濃縮3.1、采用熱隔膜真空濃縮裝置，將分離后的牡蠣肽液在真空度60Pa-600Pa，蒸汽壓力6KPa-20KPa，降膜濃縮溫度40℃-70℃，蒸發(fā)量50-1000kg/h的條件下進(jìn)行低溫濃縮；4、高分子包埋4.1、將低溫濃縮后的牡蠣液加入均質(zhì)復(fù)配器內(nèi)，加入0.2％-20％β環(huán)糊精，或者用麥芽糊精、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜果膠、明膠、水解蛋白質(zhì)、變形淀粉等包材，在真空度0.2Mpa-0.8MPa，復(fù)配溫度40℃-80℃，均質(zhì)器轉(zhuǎn)數(shù)為1000-6000轉(zhuǎn)/分鐘，復(fù)配時(shí)間為10-60分鐘的條件下進(jìn)行包埋，然后噴霧干燥成高分子包埋的粉劑。
本發(fā)明的積極效果1、由于采用低溫濃縮保持了牡蠣肽的營養(yǎng)和生物活性，特別是加工中不飽和脂肪酸不接觸高溫區(qū)，不產(chǎn)生對(duì)人體有害的氧化物，從而保證了健腦物質(zhì)DHA、?；撬岬挠行?、安全性；2、健腦營養(yǎng)素牡蠣肽可作為一種獨(dú)立的營養(yǎng)保健食品，也可適應(yīng)在乳制品、糖果、巧克力、糕點(diǎn)、果醬、飲料、餅干和面包等食品中添加；3、本發(fā)明為牡蠣深加工、營養(yǎng)化和適應(yīng)性方面提供新途徑；4、本發(fā)明促進(jìn)了牡蠣人工養(yǎng)殖資源的利用和發(fā)展；5、擴(kuò)展牡蠣等應(yīng)用范圍，為人們能在日常飲食中攝取環(huán)肽這種保健營養(yǎng)物質(zhì)提供方便。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明實(shí)例1將鮮活牡蠣剝殼取出牡蠣肉和牡蠣原汁100公斤，用不銹鋼磨將牡蠣組織打成漿狀，再用膠體磨使牡蠣組織漿細(xì)化，然后用濃漿泵將漿料輸入到1000L酶解反應(yīng)罐中，用檸檬酸調(diào)解PH為5，攪拌60分鐘，真空壓力為0.6MPa，使牡蠣漿化料產(chǎn)生自溶降解部分組織液中的大分子蛋白質(zhì)；加熱至50℃，加入Protamex復(fù)合蛋白酶20U/kg，保溫，保持真空為0.6MPa，攪拌2小時(shí)，使牡蠣組織液中的大分子蛋白質(zhì)90％的降解成小分子多肽或氨基酸；為使酶解牡蠣液不產(chǎn)生異味、苦味，加入Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶10U/kg，保持溫度50℃，真空壓力為0.6MPa，攪拌酶解80min；然后采用高溫滅酶器，在120℃/s的條件下進(jìn)行滅酶處理。滅酶后的牡蠣液經(jīng)輸料器輸入到6000-10000轉(zhuǎn)/分鐘的DRS-20蝶片式分離機(jī)凈化和澄清酶解液；澄清液經(jīng)輸料器輸入到2000L的保溫稀釋罐中，用去離子水1∶1.6的比例稀釋成220kg液體，用3T/h的液料衛(wèi)生泵將液體通過0.4μm的微濾器過濾，濾液在2.6MPa的供料壓力下通過1000-10000分子量的超微膜平板式過濾器，使牡蠣肽和氨基酸小分子被超微膜系統(tǒng)分離出來，液體通過率90％。再將200kg牡蠣肽液體輸入到熱隔膜真空濃縮器中濃縮，真空度200Pa，蒸發(fā)壓力8Kpa，隔膜濃縮溫度控制在60℃，蒸發(fā)出去60％的水分，濃縮液為120kg；濃縮液被輸料器輸入真空均質(zhì)復(fù)配器內(nèi)，加入12kg的β環(huán)糊精粉，2kg的海藻酸鈉，在真空0、4MPa，復(fù)配溫度50℃的均質(zhì)器內(nèi)，復(fù)配30分鐘后，再在濃漿泵200轉(zhuǎn)/分鐘，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度230℃，出風(fēng)溫度80℃的條件下高速離心噴霧成淡黃色的牡蠣肽粉36kg。經(jīng)高分子包埋的牡蠣肽粉具有一定的抗氧化性和肽分子生物活性的穩(wěn)定性。溶解度好，適用于膠囊和沖劑。
實(shí)例2按實(shí)例1技術(shù)工藝取牡蠣凍肉200kg，經(jīng)酶解、超微膜過濾、低溫濃縮成300kg的牡蠣肽液體。將300kg牡蠣肽濃縮液加入24kg水解蛋白質(zhì)粉、1.6kg的卡拉膠經(jīng)真空均質(zhì)復(fù)配，噴霧干燥成73kg的牡蠣肽粉，適用于添加在乳制品、糖果、果粉、冰淇淋的食品之中。
實(shí)例3按實(shí)例1技術(shù)工藝取牡蠣粉40kg加入去離子水160kg，經(jīng)酶解、超微膜過濾、低溫濃縮成150kg的濃縮液。再將150kg牡蠣肽濃縮液加入20kg變性淀粉，1.2kg的明膠，0.8kg瓜果膠，經(jīng)真空均質(zhì)復(fù)配，噴霧干燥成37kg的牡蠣肽粉，適用于添加在餅干、面包、糕點(diǎn)、面條食品之中。
權(quán)利要求
1.對(duì)牡蠣肉進(jìn)行酶解處理1.1、將鮮牡蠣肉磨成漿，投入帶攪拌的酶解罐中，用有機(jī)酸調(diào)整PH值為3-7；1.2、將自溶降解的牡蠣組織液保持PH值3-7加入復(fù)合蛋白酶，按組織液體積的10-60U/kg加入酶解罐中，調(diào)整溫度為30℃-60℃，攪拌酶解1-4小時(shí)；1.3、酶解完后，采用高溫滅酶器在90℃-140℃/s的條件瞬間滅酶，進(jìn)料溫度控制在30-50℃，滅酶溫度最好控制在90℃-140℃，出料溫度控制在40℃-60℃為最佳滅酶效果；
2.肽分子分離2.1、將滅酶后的牡蠣液，經(jīng)6000-10000轉(zhuǎn)/分鐘的碟片式分離器凈化和澄清酶解液，牡蠣酶解澄清液輸入到稀釋罐中，用去離子水1∶1.5-3的比例進(jìn)行稀釋，然后經(jīng)過濾壓差P0.1-0.5MPa，過濾精度0.1μm-100μm，進(jìn)行微濾；2.2、濾液再經(jīng)1.0-3.0MPa的供料壓力下，通過600-50000分子量的超濾膜過濾器，使牡蠣分子被超濾膜系統(tǒng)分離出來；
3.低溫濃縮3.1、采用熱隔膜真空濃縮裝置，將分離后的牡蠣肽液在真空度60Pa-600Pa，蒸汽壓力6KPa-20KPa，降膜濃縮溫度40℃-70℃，蒸發(fā)量50-1000kg/h的條件下進(jìn)行低溫濃縮；
4.高分子包埋4.1、將低溫濃縮后的牡蠣液加入均質(zhì)復(fù)配器內(nèi)，加入0.2％-20％β環(huán)糊精，或者用麥芽糊精、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜果膠、明膠、水解蛋白質(zhì)、變形淀粉等包材，在真空度0.2Mpa-0.8MPa，復(fù)配溫度40℃-80℃，均質(zhì)器轉(zhuǎn)數(shù)為1000-6000轉(zhuǎn)/分鐘，復(fù)配時(shí)間為10-60分鐘的條件下進(jìn)行包埋，然后噴霧干燥成高分子包埋的粉劑。
全文摘要
一種健腦營養(yǎng)素牡蠣肽的制作方法，其特征在于將鮮牡蠣肉磨成漿，用有機(jī)酸調(diào)整pH值為3－7；按組織液體積的10－60U/kg加入酶解罐中，攪拌酶解1－4小時(shí)；后采用高溫滅酶器瞬間滅酶，將滅酶后的牡蠣液，用去離子水1∶1.5－3的比例進(jìn)行稀釋，然后通過超濾膜過濾器，使牡蠣分子被超濾膜系統(tǒng)分離出來；低溫濃縮；高分子包埋。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)由于采用低溫濃縮保持了牡蠣肽的營養(yǎng)和生物活性，不產(chǎn)生對(duì)人體有害的氧化物，保證了健腦物質(zhì)DHA、牛磺酸的有效性、安全性。
文檔編號(hào)A61K35/56GK1854305SQ20051004633
公開日2006年11月1日 申請(qǐng)日期2005年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月26日
發(fā)明者李長青, 王慶玉, 高洪波, 王云華, 任方方, 張海春, 王紅, 鄒德軍 申請(qǐng)人:李長青, 王慶玉