專利名稱：一種山楂降脂果醋及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及功能性保健食品醋，特別是一種山楂降脂果醋及其制備方法。
眾所周知，心腦血管疾病是當今世界發(fā)病率和死亡率最高的疾病之一，據不完全統(tǒng)計，全球每年大約有2300萬人死于心腦血管疾病，僅我國北京市每20分鐘就有1人死于心腦血管疾病。為解決這一世界性醫(yī)學難題，人類曾先后研究出許多不同的治療方法與藥物，但是，具有有效預防作用，特別是集方便、安全、經濟、有效為一體的預防保健類技術或藥品較為少見。鑒于全球心腦血管疾病發(fā)病率和死亡率居高不下，以及心腦血管疾病成因復雜、周期長(約10-20年)、早期預防技術相對落后的現狀，生產具有降脂作用的產品已成為當務之急。
目前，市場所售食用醋的制備原料通常以糧食為主，并輔以谷糠、麩皮及醋酸菌種，經混合發(fā)酵而成。除此之外，中國專利CN1221790A所發(fā)明的“果蔬醋及其制備方法”及中國專利CN1224058A所發(fā)明的“蘋果醋及其制備方法”，雖然均涉及用蔬菜或水果發(fā)酵釀制果醋，并提及軟化血管和健胃等保健功效，但從其選用原料成份到所制產品，經臨床試驗表明，這些果蔬醋或糧食醋，在降血脂、血糖、血壓及健脾養(yǎng)胃的具體功效上仍表現不夠理想和確切。究其原因是目前，食用醋包括已有果醋的配方設計、原料選用均缺乏針對性和科學依據。因此，在臨床和日常保健上不能滿足預防血脂、血糖、血壓增高和降低的保健需要。
本發(fā)明的目的是提供一種具有顯著降低血脂、血壓、血糖及健脾養(yǎng)胃功能的山楂降脂果醋。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述山楂降脂果醋的制備方法。
本發(fā)明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山藥、維生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數配比為山 楂 30-80份生薏米 5-10份南 瓜 5-20份生山藥 5-20份維生素c 0．5-2份醋酸菌 2-30份天然植物甜茶甙 0．1-1份水 100-900份其中，所述山楂俗稱紅果。所述生山藥也稱懷山藥。所述維生素c作為抗氧化劑。所述天然植物甜茶甙可為天然植物甜茶葉榨的汁，或為市售的廣西桂林實力天然食品有限公司生產的甜茶甙產品。
所述醋酸菌可為市售雙曲菌、滬釀1．01#、或沈歐112-7#醋酸菌。
所述水可為蒸餾水或純凈水。
本山楂降脂果醋中還可以包括1-4份的麩皮，1-4份的谷糠，0．5-2份的食鹽。
本發(fā)明的山楂降脂果醋針對由血壓、血脂、血糖、膽固醇增高而透發(fā)的心腦血管疾病和脾胃虛弱對心腦血管疾病的影響，以及現有糧食及果蔬醋降脂、降糖、健脾養(yǎng)胃功效不夠顯著、不夠確切及依據不力、配方不科學等問題，提供了一種采用中國藥典2000年版收載之有效降脂、降糖、健脾養(yǎng)胃、且屬食藥兼用的原料，即山楂、生山藥、南瓜、生煮米仁為主要食藥兼用的釀醋原料，以維生素c為上述原料的抗氧化劑，以天然植物甜茶葉或其提取物甜茶甙為降脂、降糖的強化劑，組成強化山楂降脂果醋的有效原料。
本發(fā)明的山楂降脂果醋的一種制備方法包括將山楂、懷山藥、南瓜、生薏米仁的鮮果榨汁后混合，然后加入維生素c攪拌均勻后，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30-40℃溫度下、6-20天內制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃溫度下進行醋酸發(fā)酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶葉榨的汁或其提取物甜茶甙，經均質機攪拌混合，用水稀釋調配，再經過濾即為成品。
本制備方法還可以包括過濾澄清后再灌裝、滅菌、包裝。
本發(fā)明的山楂降脂果醋的另一種制備方法包括采用山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米的干燥品，經粉碎、混合和浸泡后，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30-40℃溫度下、6-20天內制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃溫度下進行醋酸發(fā)酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶葉榨的汁或其提取物甜茶甙，經均質機攪拌混合，用水稀釋調配，再經過濾即為成品。
其中，所述山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米混合后浸泡過程與水的配比是1∶6-10，即1份配比好的干果粉，加入6-10份水，浸泡1-4天。
本發(fā)明的山楂降脂果醋的又一種制備方法包括先將及原料山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米清洗、干燥、粉碎至20-60目，然后取山楂粉、懷山藥粉、南瓜粉和薏仁米粉混合，再加入麩皮、雙曲菌、谷糠和食鹽，蒸前加部分水，蒸后再加部分水，入缸前再加部分水，經酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、代熟加鹽、醋酵淋醋過程制成半成品，然后再加入天然植物提取物甜茶甙，經均質攪拌混合即可得到本發(fā)明山楂降脂果醋產品。
本發(fā)明的山楂降脂果醋外觀為淡棕色，透明液體，酸甜可口，不含有熱量的糖份和任何化學添加劑。本品除適合于患高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病人安全飲用外，同樣亦是大眾消費和預防心腦血管疾病和健脾養(yǎng)胃最為理想、經濟、方便的保健品。
經分析本發(fā)明的山楂降脂果醋產品的成份，它含有豐富的有機酸、山楂酸、乳酸及維生素B1、維生素B2、維生素c、黃酮類、金絲桃甙、懈皮素、表兒茶精；其中氨基酸成份達18種。
本品經50名患高血壓、高血脂自愿者試用，每日三次，每次服用25ml，連續(xù)服用30天，血壓、血脂、血糖均有明顯回降，其中6名患者血脂恢復正常。另外，經20名正常健康人試驗，酒后飲用30ml山楂果醋，1小時后即感胃部舒適。經20名患糖尿病自愿者飲用，每日三次，每次30ml，30天后血糖、尿糖即有明顯回降效果。
下面將通過實施例對本發(fā)明進一步闡述說明。
實施例一本發(fā)明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山藥、維生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數配比為山 楂 60公斤生薏米 8公斤南 瓜 20公斤生山藥 10公斤維生素c 1公斤滬釀1．01#20公斤天然植物甜茶甙 18公斤蒸餾水 900公斤先將鮮山楂果、懷山藥、南瓜、薏仁米分別清洗、涼干、破碎打漿、榨汁，加入維生素c，然后按配方比例要求混合先行果酒發(fā)酵。然后取發(fā)酵好的果酒600公斤，置于陶容器中，加入滬釀1．01#醋酸菌18公斤進行常規(guī)發(fā)酵，溫度為26℃，時間6天，制成山楂果醋母液之后，取天然植物甜茶葉榨汁18公斤加到山楂果醋母液中，再加入900公斤蒸餾水，將山楂果醋酸度調至PH為3．0，最后通過均質攪拌均勻后，即為1000公斤山楂降脂果醋成品。
實施例二本發(fā)明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山藥、維生素c、沈歐112-7#醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數配比為山 楂粉 50公斤生薏米粉 5公斤南 瓜粉 10公斤生山藥粉 10公斤維生素c 1公斤沈歐112-7#醋酸菌 30公斤天然植物甜茶甙0．8公斤純凈水394．2公斤按配方比例要求取山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米的干果分別清洗、涼干、粉碎至60目，取山楂粉50公斤，懷山藥粉10公斤、南瓜粉10公斤、薏仁米5公斤，共75公斤干果粉混合加水500公斤，加入維生素c，加溫至60℃小時，浸泡30小時，得混合液575公斤，用該混合液釀制成果酒，然后再在山楂果酒中加入市售商品沈歐112-7#醋酸菌發(fā)酵藥液30公斤，進行醋酸發(fā)酵，制成酸度為3％、波美度為18°Be的山楂果醋母液，之后，取天然植物甜茶葉提取的取茶甙0．8公斤加到山楂果醋母液中，再加入394．2公斤的純凈水，制成1000公斤、酸度PH為3．0的山楂降脂果醋。
實施例三本發(fā)明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山藥、維生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數配比為山 楂粉 50公斤生薏米粉 15公斤南 瓜粉 20公斤生山藥粉 15公斤維生素c 1公斤天然植物甜茶甙1公斤蒸餾水140公斤及73公斤麩皮，62．5公斤雙曲菌，73公斤谷糠、5公斤食鹽。
先將配方所及原料山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米清洗、干燥，粉碎至20-60目，然后取山楂粉50公斤、懷山藥15公斤、南瓜粉20公斤，薏仁米粉15公斤，合計100公斤發(fā)酵主料取代山西老陳醋中的高梁主料，加入維生素c混合之后，按生產山西老陳醋其它輔料配方要求配入麩皮、雙曲菌、谷糠和食鹽，蒸前加水50公斤，蒸后加水25公斤，入缸前加水65公斤，經酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、代熟加鹽、醋酵淋醋工藝工序制成500公斤半成品，然后再按加入天然植物提取物甜茶甙，經均質攪拌混合即可得到成品。
權利要求
1.一種山楂降脂果醋，其特征是其原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山藥、維生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數配比為山 楂 30-80份生薏米 5-10份南 瓜 5-20份生山藥 5-20份維生素c 0．5-2份醋酸菌 2-30份天然植物甜茶甙 0．1-1份水 100-900份
2.如權利要求1所述的山楂降脂果醋，其特征是所述醋酸菌為市售雙曲菌、滬釀1．01#、或沈歐112-7#醋酸菌。
3.如權利要求1所述的山楂降脂果醋，其特征是所述水為蒸餾水或純凈水。
4.如權利要求1所述的山楂降脂果醋，其特征是還包括1-4份的麩皮，1-4份的谷糠，0．5-2份的食鹽。
5.一種山楂降脂果醋的制備方法，其特征是包括將山楂、懷山藥、南瓜、生薏米仁的鮮果榨汁后混合，然后加入維生素c攪拌均勻后，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30-40℃溫度下、6-20天內制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃溫度下進行醋酸發(fā)酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶葉榨的汁或其提取物甜茶甙，經均質機攪拌混合，用水稀釋調配，再經過濾即為成品。
6.如權利要求5所述的制備方法，其特征是還包括過濾澄清后再灌裝、滅菌、包裝。
7.一種山楂降脂果醋的制備方法，其特征是包括采用山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米的干燥品，經粉碎、混合、加入維生素C和浸泡后，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30-40℃溫度下、6-20天內制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃溫度下進行醋酸發(fā)酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶葉榨的汁或其提取物甜茶甙，經均質機攪拌混合，用水稀釋調配，再經過濾即為成品。
8.如權利要求7所述的制備方法，其特征是所述山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米混合后浸泡過程與水的配比是1∶6-10，即1份配比好的干果粉，加入6-10份水，浸泡1-4天。
9.一種山楂降脂果醋的制備方法，其特征是包括先將及原料山楂、懷山藥、南瓜、薏仁米清洗、干燥、粉碎至20-60目，然后取山楂粉、懷山藥粉、南瓜粉、薏仁米粉和維生素c混合，再加入麩皮、雙曲菌、谷糠和食鹽，蒸前加部分水，蒸后再加部分水，入缸前再加部分水，經酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、代熟加鹽、醋酵淋醋過程制成半成品，然后再加入天然植物提取物甜茶甙，經均質攪拌混合即可得到本發(fā)明山楂降脂果醋產品。
全文摘要
本發(fā)明為一種山楂降脂果醋及其制備方法。其原料主要包括山楂、生薏米、南瓜、生山藥、維生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙;制備時先將山楂、懷山藥、、南瓜、生薏米仁混合,加入維生素c后進行酒精發(fā)酵得到果酒,再在所制果酒中加入醋酸菌,進行醋酸發(fā)酵制成山楂果醋母料;然后在母液中加入甜茶甙,經均質機攪拌混合,用水稀釋調配,再經過濾即為成品。本品具有顯著降低血脂、血壓、血糖及健脾養(yǎng)胃之功能,除適合于患高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病人安全飲用外,同樣亦是大眾消費和預防心腦血管疾病和健脾養(yǎng)胃最為理想、經濟、方便的保健品。
文檔編號A61P3/06GK1278554SQ0010595
公開日2001年1月3日 申請日期2000年4月24日 優(yōu)先權日2000年4月24日
發(fā)明者王雪平, 王淵 申請人:王雪平