專利名稱：一種抑酶殺菌的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種抑酶殺菌的方法，具體的是指一種采用微波加熱、惰性氣體保護以及抽真空快速 冷卻相結(jié)合抑酶殺菌的方法。
背景技術(shù)：
目前抑制酶活性的方法主要有加熱鈍化酶活性、驅(qū)氧、螯合酶促作用的金屬離子、調(diào)pH、加 酶活性抑制劑(二氧化硫、亞硫酸鹽、無機鹽、抗壞血酸等)；殺菌方法主要有紫外燈、蒸氣、高 壓、鈷60、臭氧、充氮、添防腐劑等。
上述方法在加熱時間、成本、安全、效果等方面都存在一項或幾項的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述缺陷，本發(fā)明的技術(shù)方案提供了一種抑酶殺菌的方法。
本發(fā)明充分利用了微波加熱快速均勻易控、惰性氣體的保護作用以及抽真空快速冷卻的特點。 本發(fā)明的具體操作步驟如下 -
(1) 材料置于密閉容器中抽真空 '
(2) (微波真空干燥)
(3) 停止抽真空密閉容器中通入惰性氣體
(4) 微波加熱
(5) 保溫
(6) 停止微波加熱抽真空快速冷卻 與現(xiàn)行的抑酶殺菌技術(shù)相比，本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有下列優(yōu)點
① 采用微波加熱，具有升溫快速、均勻、易控的特點。
② 惰性氣體保護下升溫，可以防止酶促褐變和有氧參與的非酶促褐變的發(fā)生，起到良好的護色 效果。
③ 采用抽真空的方式對材料冷卻，具有降溫迅速的特點。
④ 整個處理過程不添加任何成分。
歸納以上優(yōu)點可以看出本發(fā)明具有安全可靠，抑酶殺菌徹底，護色效果良好的特點。
具體實施方式
實施例1
(1) 去皮花魔芋100g切成lcmXlcmXlcm左右大小，置于密閉容器中采用水循環(huán)真空泵抽真
空；
(2) 停止抽真空后，密閉容器中通入壓強為1個大氣壓的氮氣；
(3) 采用功率為500W的微波加熱3min;
(4) 控制微波加熱功率為100W，保溫lmin;
(5) 停止微波加熱，采用水循環(huán)真空泵抽真空快速冷卻。 實施例2
(1) 去皮花魔芋100g切成lcmXlcmXlcm左右大小，置于密閉容器中抽真空；
(2) 抽真空微波加熱干燥3min;
(3) 停止抽真空后，密閉容器中通入壓強為1個大氣壓的氮氣；
(4) 采用功率為500W的微波加熱lmin;
(5) 控制微波加熱功率為100W，保溫lmin;
(6) 停止微波加熱，釆用水循環(huán)真空泵抽真空快速冷卻。 實施例3
O)去皮板栗100g置于密閉容器中釆用水循環(huán)真空泵抽真空；
(2) 停止抽真空后，密閉容器中通入壓強為1個大氣壓的氬氣
(3) 采用功率為500W的微波加熱3min;
(4) 控制微波加熱功率為100W，保溫30s;
(5) 停止微波加熱，采用水循環(huán)真空泵抽真空快速冷卻。 實施例4
(1) 取香菇細粉200g，置于密閉容器中采用水循環(huán)真空泵抽真空；
(2) 停止抽真空后，密閉容器中通入壓強為1個大氣壓的二氧化碳氣體；
(3) 采用功率為500W的微波加熱2min;
(4) 控制微波加熱功率為IOOW，保溫30s;
(5) 停止微波加熱，采用水循環(huán)真空泵抽真空快速冷卻。 本發(fā)明的關(guān)鍵點為被處理物料于惰性氣體的保護下采用微波加熱后迅速抽真空快速冷卻。
權(quán)利要求
1一種抑酶殺菌的方法，具體步驟如下1.1材料置于密閉容器中抽真空；1.2(微波真空干燥)；1.3停止抽真空密閉容器中通入惰性氣體；1.4微波加熱；1.5保溫；1.6停止微波加熱抽真空快速冷卻。
1.6停止微波加熱抽真空快速冷卻。 2根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抑酶殺菌的方法，其特征在于工序1.1中密閉容器為可抽真空的密閉 容器，由基本上不吸收或很少吸收微波能的材料制成，如聚四氟乙烯、聚丙烯、聚乙烯、聚砜等、 塑料制品和玻璃、陶瓷等。3根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抑酶殺菌的方法，其特征在于工序1.2 (微波真空干燥)應(yīng)視材料含 水量、特性及加工要求具體選擇。相同的質(zhì)量條件下含水量大，后續(xù)工序微波加熱升溫和抽真空降溫 速度變慢；含水量過低，后續(xù)工序抽真空降溫速度變慢。4根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抑酶殺菌的方法，其特征在于工序1.3中所述停止抽真空密閉容器中 通入的惰性氣體指不與加工材料或不易與加工材料發(fā)生反應(yīng)的氣體，如氮氣、氬氣、二氧化碳等。 通入惰性氣體的氣壓應(yīng)視抑酶殺菌所要求的溫度而定。5根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抑酶殺菌的方法，其特征在于工序1.5中保溫溫度和保溫時間應(yīng)視抑 酶殺菌所需要的溫度和時間而定。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種抑酶殺菌的方法。其特征在于材料置于密閉容器中抽真空→(微波真空干燥)→停止抽真空密閉容器中通入惰性氣體→微波加熱→停止微波加熱抽真空快速冷卻。本發(fā)明充分利用了微波加熱快速均勻易控、惰性氣體的保護作用以及抽真空快速冷卻的特點，能達到良好的抑酶殺菌效果。
文檔編號A61L2/08GK101347627SQ200710138968
公開日2009年1月21日 申請日期2007年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月21日
發(fā)明者鞏發(fā)永, 靜 李, 肖詩明, 蔡光澤 申請人:西昌學(xué)院