專利名稱：一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法。
在啤酒生產(chǎn)過程中，酵母泥通常被回收使用。但若回收的酵母泥中污染了細菌，而把這種污染了細菌的酵母泥加入麥汁中進行啤酒發(fā)酵，就會造成啤酒發(fā)酵液酸度偏高，使制得的啤酒發(fā)酸、發(fā)臭，口味變差。為了降低啤酒發(fā)酵液的酸度，必須對污染了細菌的回收酵母泥進行處理，處理時必須在不影響酵母泥正常的發(fā)酵作用下，殺死回收酵母泥中的污染細菌。目前，通常的作法是采用酸洗的方法來處理污染細菌的酵母泥，如采用鹽酸、硫酸、磷酸等清洗液，但若酵母泥中污染的細菌為酸性菌，則酸洗效果往往不理想，達不到降低啤酒發(fā)酵液的酸度的目的。
本發(fā)明的目的是提供一種處理污染了酸性細菌的酵母泥的方法，以克服上述缺點。
為達到上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按常規(guī)方法用清洗液進行清洗，其特征在于所用的清洗液是用含有氨芐青霉素鈉的無菌水、氨芐青霉素鈉的含量控制在1000-2500微克/毫升；清洗時，按每升清洗液處理1.5kg的酵母泥的量進行清洗。
采用了上述技術(shù)方案，能有效地殺死污染酵母泥中的酸性細菌，又不影響酵母泥的發(fā)酵作用，從而達到降低啤酒發(fā)酵液酸度的目的。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述。
實施例在4個盛酵母泥的容器中分別配制好含氨芐青霉素鈉的無菌水清洗液，其氨芐青霉素鈉的含量分別為0、1000微克/毫升、1500微克/毫升、2500微克/毫升；按每升清洗液處理1.5kg的污染酵母泥的量加到上述容器中，攪勻，靜置10小時左右。再經(jīng)過二次的換水洗滌，把酵母泥上部的水排除，取出酵母泥按0.5--1％的比例加到麥汁中，進行啤酒發(fā)酵，測得啤酒發(fā)酵液的酸度(酸度為滴定100毫升發(fā)酵液所需消耗1摩爾/升NaOH的毫升數(shù))。其結(jié)果如下表
由表1可以看出，對照組發(fā)酵液的酸度高達2.41，而第1、2、3組的發(fā)酵液的酸度則控制在1.6-1.8之間，效果顯著，其相應(yīng)的氨芐青霉素鈉含量在1000--2500微克/毫升，即為本發(fā)明的限定范圍。
權(quán)利要求
1.一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法，包括按常規(guī)方法用清洗液進行清洗，其特征在于(1)所用的清洗液是含有氨芐青霉素鈉的無菌水，其含量為氨芐青霉素鈉 1000-2500微克/毫升(2)每升的清洗液處理1.5kg的酵母泥。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法用含有氨芐青霉素鈉的無菌水進行處理。采用這種清洗液能有效地殺死污染酵母泥中的酸性細菌，又不影響酵母泥的發(fā)酵作用，達到降低啤酒發(fā)酵液酸度的目的。
文檔編號A61K31/43GK1136592SQ9511606
公開日1996年11月27日 申請日期1995年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月11日
發(fā)明者李忠 申請人:福建省南平啤酒有限責(zé)任公司