專利名稱：苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的制作方法，具體涉及用苦蕎麥作原料釀制具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的清香型白酒。
隨著科技進(jìn)步和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)飲料酒的需求已發(fā)展到營(yíng)養(yǎng)與保健并重的新階段。從國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求情況來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)保健酒越來(lái)越受到人們的歡迎。目前制作這些酒的原料仍然是使用高梁作基料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成，酒精含量偏高，配制的西洋參酒、人參酒、枸杞子酒等營(yíng)養(yǎng)保健酒價(jià)格昂貴，不適宜大眾消費(fèi)。
苦蕎，又名韃靼蕎，屬蓼科蕎麥屬。經(jīng)分析測(cè)定，苦蕎中主要營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等均高于小麥粉、大米和玉米粉?？嗍w中含有其它谷類作物所不具有的蘆丁和葉綠素，蘆丁的含量達(dá)4毫克/克，它能有效地降低人體血脂和膽固醇，予防冠心病和動(dòng)脈硬化，所含無(wú)機(jī)鹽和微量元素也都不同程度的高于其它糧食，特別是氨基酸中的賴氨酸、精氨酸的含量比小麥粉、大米、玉米和黃豆等高30%以上。
綜上所述，無(wú)論從醫(yī)學(xué)保健還是食用營(yíng)養(yǎng)的角度看，苦蕎都是十分理想的釀酒原料，因此研制和開(kāi)發(fā)苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒具有非常重要的意義。
本發(fā)明的目的是提供一種以苦蕎麥作原料，釀制具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的低度清香型白酒的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選用苦蕎麥粉作主要原料，苦蕎麥殼和萍果泥作輔料，按照清香型白酒的制作工藝，并采用低溫人窖、多菌種發(fā)酵的方法釀制而成。
上述輔料的配比是苦蕎麥殼為苦蕎麥粉重量的30-40%，萍果泥為苦蕎麥粉重量的4-10%。加入萍果泥是因?yàn)槠脊泻泄牵茉诔刂邪l(fā)酵生成酒，同時(shí)可消除苦蕎麥中“苦”的味道。
為使發(fā)酵期延長(zhǎng)，本發(fā)明采用了低溫入窯的方法，這樣原料可在窯內(nèi)充分糖化發(fā)酵，其低溫人窖的溫度控制在12-23℃。
上述發(fā)酵菌種與苦蕎麥粉的配比是麩曲為苦蕎麥粉重量的6-12%，大曲為苦蕎麥粉重量的3-8%，K酵母為苦蕎麥粉重量的3-8%，生香酵母為苦蕎麥粉重量的0.5-5%，白地霉為苦蕎麥粉重量的1-7%。
采用本發(fā)明釀制苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，突破了傳統(tǒng)以高梁作原料制作清香型白酒的范疇，填補(bǔ)了我國(guó)釀制清香型低度白酒的空白，是對(duì)我國(guó)北方特有的綠色食品苦蕎麥的增值開(kāi)發(fā)利用，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
這種酒濃郁爽口、風(fēng)味獨(dú)特，有效地保留了苦蕎麥的天然營(yíng)養(yǎng)成分，既具有清香型白酒的傳統(tǒng)色、香、味，又能體現(xiàn)苦蕎的營(yíng)養(yǎng)保健作用，而且對(duì)高血脂、冠心病等有防治作用，在大眾營(yíng)養(yǎng)保健消費(fèi)方面具有明顯的社會(huì)效益。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步敘述本發(fā)明。
實(shí)施例1苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的配方苦蕎麥粉為一個(gè)重量單位，其粒度為30-100目。
苦蕎麥殼為苦蕎麥粉重量的34%，麩曲為苦蕎麥粉重量的9%，大曲為苦蕎麥粉重量的6%，K酵母為苦蕎麥粉重量的6%，生香酵母為苦蕎麥粉重量的2.5%，白地霉為苦蕎麥粉重量的4%，萍果泥為苦蕎麥粉重量的6%。
其主要工藝流程如下苦蕎精選→粉碎→潤(rùn)糝→蒸糝→加水→晾渣→加麩曲酒母→加清蒸輔料↓大渣發(fā)酵→出缸酒醅→清蒸流酒→大渣酒糟→加水→晾渣→加麩↓曲酒母→二渣發(fā)酵→出缸酒醅→清蒸流酒→二渣酒→勾兌→配制↑↓加清蒸輔料扔糟→成品經(jīng)山西省食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)所檢驗(yàn)，苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)與細(xì)菌指標(biāo)均達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合GB2757-81之規(guī)定。
主要檢測(cè)數(shù)據(jù)如下酒精度31.8%
總酸(以乙酸計(jì))0.055%總酯(以乙酸乙酯計(jì))0.0305%乙酸乙酯/總酯42.3%固形物0.057%甲醇g/100ml＜0.04雜醇g/100ml＜0.2鉛(以Pb計(jì))mg/L＜1實(shí)施例2絞股蘭皂甙苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的配制絞股蘭[GynostemmaPentaphyllum(Thunb)Maklno]屬葫蘆科多年生落葉草質(zhì)藤本植物，其主要藥效成分為絞股蘭皂甙。絞股蘭皂甙具有降血脂、提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、抗惡性腫瘤等多種藥理功能，并且無(wú)毒無(wú)副作用。
配制絞股蘭皂甙苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，是在勾兌苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的基礎(chǔ)上添加絞股蘭皂甙和甜菊糖甙，其含量為每500g苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒添加絞股蘭皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。本實(shí)施例中添加絞股蘭皂甙為300mg/500g，甜菊糖甙為60mg/500g，所用絞股蘭皂甙為廣東省惠州市飲料廠出品。
其工藝流程如下↓勾兌苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒→添加→均質(zhì)→過(guò)濾→成品→包裝。
實(shí)施例3生物寶苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的配制生物寶，系選用名貴的醫(yī)食兩用中藥和食用菌全天然制成，富含有機(jī)鍺、香茹多糖、氨基酸、酶和增強(qiáng)免疫能力的抗生素。該產(chǎn)品曾榮獲國(guó)際科學(xué)與和平周優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、92國(guó)際保健食品金珠獎(jiǎng)。
配制生物寶苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，是在勾兌苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的基礎(chǔ)上添加生物寶和新型天然保健糖(內(nèi)含甜菊糖、維生素C、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉)，其含量為每500g苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒添加生物寶2-3g、新型天然保健糖0.5-1.5g。本實(shí)施例中添加生物寶為2.4g/500g，新型天然保健糖為1g/500g，所用生物寶為浙江神農(nóng)衛(wèi)生保健品有限公司出品。
其工藝流程如下勾兌苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒→添加生物寶浸漬→攪拌→過(guò)濾→添加新型天然保健糖→均質(zhì)→過(guò)濾→成品→包裝。
選用苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒配制的“絞股蘭皂甙苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒”和“生物寶苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒”，經(jīng)山西省食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)所檢驗(yàn)，質(zhì)量完全符合GB2757-81之規(guī)定，并得到了上海醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品研究中心的認(rèn)可和監(jiān)制。這兩種酒不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感甜綿、色香味俱佳。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，按照清香型白酒的制作工藝生產(chǎn)、其特征在于它是選用苦蕎麥粉作主要原料，苦蕎麥殼和萍果泥作輔料，采用低溫人窖、多菌種發(fā)酵的方法釀制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，其特征在于上述輔料的配比為苦蕎麥殼為苦蕎麥粉重量的30-40%，萍果泥為苦蕎麥粉重量的4-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，其特征在于上述低溫人窖的溫度控制在12-23℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，其特征在于上述發(fā)酵菌種與苦蕎麥粉的配比為麩曲為苦蕎麥粉重量的6-12%，大曲為苦蕎麥粉重量的3-8%，K酵母為苦蕎麥粉重量的3-8%，生香酵母為苦蕎麥粉重量的0.5-5%，白地霉為苦蕎麥粉重量的1-7%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，其特征在于上述苦蕎麥粉的粒度為30-100目。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，其特征在于配制絞股蘭皂甙苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，是在勾兌苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的基礎(chǔ)上添加絞股蘭皂甙和甜菊糖甙，其含量為每500g苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒添加絞股蘭皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，其特征在于配制生物寶苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，是在勾兌苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的基礎(chǔ)上添加生物寶和新型天然保健糖(內(nèi)含甜菊糖、維生素C、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉)，其含量為每500g苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒添加生物寶2-3g，新型天然保健糖0.5-1.5g。
全文摘要
一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒，選用苦蕎麥粉作主要原料，苦蕎麥殼和蘋果泥作輔料，按照清香型白酒的制作工藝，并采用低溫入窖、多菌種發(fā)酵的方法釀制而成，該酒具有清香型白酒的傳統(tǒng)特色，口感甜綿、色、香、味俱佳；有效地保留了苦蕎麥的天然營(yíng)養(yǎng)成分，具有營(yíng)養(yǎng)與保健雙重作用，對(duì)高血脂和冠心病還有一定的防治作用。用苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒可以配制“絞股藍(lán)皂甙苦蕎營(yíng)養(yǎng)保鍵酒”和“生物寶苦養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)保健酒”，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)，質(zhì)量完全符合GB2757—81之規(guī)定。
文檔編號(hào)A61K31/715GK1072719SQ92113800
公開(kāi)日1993年6月2日 申請(qǐng)日期1992年12月7日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月7日
發(fā)明者吳滌, 霍建國(guó) 申請(qǐng)人:山西昌源酒廠