專利名稱：一種黑色食品保健黃酒及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種黃酒，特別是一種黑色食品保健黃酒及其生產工藝。
背景技術：
黃酒是我國的民族特產，是中國的“國酒”，也是世界最古老的飲料酒之一，其酒中含有糊精、糖類、氨基酸、有機酸、脂類、甘油及多種維生素等成分。它不僅可以提供高于啤酒、葡萄酒的熱量，還具有特殊的營養(yǎng)價值，在國內外均享較高的盛譽。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷類為原料，經蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。目前用于黃酒生產的原料除糯米、黃玉米外，還有作為黑色糧食的黑米和黑糯米
用于黃酒生產。黑色食品具有較高的營養(yǎng)和保健價值，為適應大眾需求，市場上出現了以黑色食品為原料釀造的保健酒，但采用多種黑色食品用于黃酒釀造還未見報道。如專利申請?zhí)枮镃N200810184893. 4 (“一種黑米黃酒的生產工藝”)的發(fā)明專利申請，公開了一種黑米黃酒的生產工藝，該工藝為黑米一浸泡一蒸煮一淋飯降溫一加曲、力口水培養(yǎng)一加酵母發(fā)酵一過濾一濾液一澄清一煎酒一陳釀一勾兌調酒一灌裝一水浴滅菌一成品。該專利提出的黑米黃酒原料單一，保健作用不足，同時，在工藝上并沒有突顯出很好地解決了黑米黃酒的黑色素沉淀的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種含多種黑色食品的保健黃酒，以傳統(tǒng)的黃酒釀酒工藝釀造而成。通過在原料的選取及合理的包括方面進行了大量試驗，利用黑色食品特有的品質特性，調整了黑色原料中整體蛋白質的含量，公開了一種以黑糯米和糯米的混合物、黑玉米、紫薯、黑米、黑芝麻、核桃、黑豆、黑花生和黑蓀茸為原料的保健黃酒及其生產工藝。本發(fā)明公開的黃酒清亮透明、口感醇厚、鮮甜爽口，且具有益智、健腦、抗衰老、鎮(zhèn)咳平喘、加速人體代謝、促進消化，防止便秘的功效；同時還能防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病、降低體內膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管、預防貧血。為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的技術方案
一種黑色食品保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，其特征在于按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物20— 50份、黑玉米5 — 20份、紫薯5 — 20份、黑米5 — 20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑2一10份、黑花生2—10份和黑蘇鸞2一10份。黑糯米被譽為“黑珍珠”，米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素BI、B2等，有補血養(yǎng)氣的功效。黑玉米蛋白質含量比黃玉米高I. 23倍，脂肪含最高I. 3倍，粗纖維含量高16. 36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養(yǎng)性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8. 5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米。黑玉米中最誘人的元素當為黑色素，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環(huán)；能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。紫薯也叫黑薯，除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質。核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，
有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，有抗衰老、促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益?？梢蕴峁┦澄镏写掷w維，促進消化，防止便秘發(fā)生。黑花生富含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，是強精補腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病的天然保健食品。黑蓀茸在《本草拾遺》中有記載，是可食用植物雌蕊的干品，北方俗稱“烏茸”，也可當茶飲用，生津、消渴、解毒、補陰陽雙虛、血虧及中樞不寧。所述的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至20— 30°C，加曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化I一5天；G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵10 — 20天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池使其靜置澄清，溫度保持在5 —25°C，時間為2—5天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為80— 100°C，時間為10—
20min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀I一 12個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為4. 5-5. 5，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取溫度為80— 100°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取溫度為80— IOO0C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水，糖與水的比例為
0. I—20%o所述的步驟F中加曲，加曲的量為1一5%。。所述的步驟G中加入活性干酵母，加入量為I一5%。。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進一步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟K中的成品酒使用VC、檸檬酸或者蔗糖作為色素穩(wěn)定劑。本發(fā)明提供的黑色食品保健黃酒，呈紫紅或深紅色，光澤清亮透明，口感醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調，具有黑色食品保健黃酒特有的濃郁醇香，有益效果表現在
(I)本發(fā)明用以上黑色食品來釀造黃酒，能很大程度上提高黃酒的保健作用，具有益智、健腦、抗衰老、鎮(zhèn)咳平喘、加速人體代謝、促進消化，補陰陽雙虛、血虧及中樞不寧、防止便秘的功效；同時還能防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病、降低體內膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管、預防貧血。(2)本發(fā)明公開的生產工藝，蒸煮工序采用三次蒸煮，確保內部原料均勻受熱，短時間內被充分蒸透，節(jié)約能源，提高了原料的利用率；
(3)本發(fā)明公開的生產工藝，通過保持Ph值為4. 5-5. 5，并添加了 VC、檸檬酸或者蔗糖作為色素穩(wěn)定劑，能夠確保黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，解決了黑色食品保健黃酒的黑色素沉淀問題。
(4)本發(fā)明公開的生產工藝，在拌醅的容器中加入糖水，糖與水的比例為0. I—20%，能有效調節(jié)酒的口感。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發(fā)明的實質性內容作進一步詳細的描述。實施例I
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物20份、黑玉米5份、紫薯5份、黑米5份、黑芝麻2份、核桃2份、黑豆2份、黑花生2份、黑蓀茸2份。實施例2
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物50份、黑玉米20份、紫薯20份、黑米20份、黑芝麻10份、核桃10份、黑豆10份、黑花生10份、黑蓀茸10份。實施例3
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物30份、黑玉米10份、紫薯8份、黑米15份、黑芝麻8份、核桃5份、黑豆8份、黑花生5份、黑蓀茸3份。實施例4
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物45份、黑玉米15份、紫薯10份、黑米16份、黑芝麻5份、核桃8份、黑豆8份、黑花生5份、黑蓀茸5份。實施例5
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物40份、黑玉米12份、紫薯15份、黑米8份、黑芝麻3份、核桃4份、黑豆6份、黑花生5份、黑蓀茸4份。實施例6
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物35份、黑玉米18份、紫薯12份、黑米14份、黑芝麻3份、核桃8份、黑豆8份、黑花生3份、黑蓀茸3份。實施例7
一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物38份、黑玉米12份、紫薯6份、黑米10份、黑芝麻5份、核桃6份、黑豆7份、黑花生6份、黑蓀茸5份。實施例8
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至20°C，加入4%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化I天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入3%。的活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵10天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在5°C，時間為2天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為80°C，時間為lOmin，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀I個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為4. 5，且成品酒選用不透明材料包裝。實施例9
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至30°C，加入5%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化5天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入5%。的活性干酵母，
以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵20天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在25°C，時間為5天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為100°C，時間為20min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀12個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為5. 5，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為80°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為100°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。實施例10
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至25°C，加入1%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化3天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入2%。的活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵15天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在20°C，時間為3天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為90°C，時間為15min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀8個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為5. O，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為100°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為80°c的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖與水的比例為0. 1%。實施例11
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至22°C，加入2%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化2天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入1%。的活性干酵母，
以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵18天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在18°C，時間為4天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為95°C，時間為18min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀10個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為4. 8，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為90°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為85°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖與水的比例為20%。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。實施例12
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至26°C，加入4%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化4天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入2%。的活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵16天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在16°C，時間為3天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為85°C，時間為17min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀4個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為5. 2，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為95°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為92°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖與水的比例為10%。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進一步提高過濾精度，提高透明度。實施例13
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至24°C，加入4%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化4天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入1%。的活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵19天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在8°C，時間為3天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為85°C，時間為12min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀6個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為4. 8，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為86°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為98°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖與水的比例為6%。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進一步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟K中的成品酒選用VC作為色素穩(wěn)定劑。實施例14上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至26°C，加入3%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化2天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入2%。的活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵16天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在12°C，時間為4天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為96°C，時間為18min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀5個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為4. 9，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為98°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為95°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖與水的比例為2%。
所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進一步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟K中的成品酒選用檸檬酸作為色素穩(wěn)定劑。實施例15
上述的黑色食品的保健黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；
B粉碎
將原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至21°C，加入4%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化5天；
G發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入1%。的活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵20天；
H壓榨和澄清
壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池，溫度保持在8°C，時間為5天；
I煎酒
把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為88°C，時間為18min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；
J陳釀和過濾
入壇陳釀12個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；
K成品
原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為5. 0，且成品酒選用不透明材料包裝。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取少量溫度為90°C的熱水均勻灑入甑內，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質更好的分解，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為95°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。所述的F步驟中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖與水的比例為15%。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進一步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟K中的成品酒選用蔗糖作為色素穩(wěn)定劑。
權利要求
1.一種黑色食品的保健黃酒，由傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成，其特征在于按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物20— 50份、黑玉米5 — 20份、紫薯5 — 20份、黑米5 — 20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑 2一10份、黑花生2—10份和黑蘇鸞2一10份。
2.根據權利要求I所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的黃酒的生產工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一發(fā)酵一壓榨和澄清一煎酒一陳釀一過濾一成品，其具體步驟為 A原料浸泡 篩選優(yōu)質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同； B粉碎 將原料粉碎成細面； C配料 已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻； D蒸煮 將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸透； E冷卻 將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻； F拌醅 降溫至20— 30°C，加曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化I一5天； G發(fā)酵 糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉入發(fā)酵壇，加入活性干酵母，以達到再次發(fā)酵，調節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻，用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵10 — 20天； H壓榨和澄清 壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池使其靜置澄清，溫度保持在5— 15°C，時間為2—5天； I煎酒 把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為80— 100°C，時間為10—20min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存； J陳釀和過濾 入壇陳釀I一 12個月，將陳釀好的酒過濾得原酒； K成品 原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩(wěn)定性，保持Ph值為4. 5-5. 5，且成品酒選用不透明材料包裝。
3.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸氣閥門，空排I分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取溫度為80—100°c的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取溫度為80— 100°C的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。
4.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟F中，為了調節(jié)酒的口感，所用的容器中已加入糖水，糖與水的比例為O. I — 20%。
5.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟F中加曲，加曲的量為I一5%。。
6.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟G中加入活性干酵母，加入量為I一5%。。
7.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。
8.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成。
9.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于所述的步驟K中的成品酒使用VC、檸檬酸或者蔗糖作為色素穩(wěn)定劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑色食品保健黃酒及其生產工藝，提供了一種含多種黑色食品的保健黃酒，以傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝釀造而成。按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份、黑蓀茸2—10份；生產工藝包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷卻—拌醅—發(fā)酵—壓榨和澄清—煎酒—陳釀—過濾—成品。本發(fā)明公開黑色食品保健黃酒清亮透明、口感醇厚、鮮甜爽口，且具有益智、健腦、抗衰老、鎮(zhèn)咳平喘、加速人體代謝、促進消化，防止便秘的功效。
文檔編號A61P9/14GK102851169SQ20121028988
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月15日 優(yōu)先權日2012年8月15日
發(fā)明者黃金洪, 賈衛(wèi)平, 廖周榮 申請人:黃金洪